Rezepte Zimt

In Sri Lanka heimisch wird er aber auch in Indien, Brasilien, Indonesien und Westindien angebaut. Es gibt mehrere Arten von Zimtblumen. Als Gewürz werden aber nur die Rinde von Ceylon-Zimt, auch Kaneel genannt, und vom chinesischen Kassia-Zimtbaum verwendet.
Der immergrüne Zimtbaum wird in der Wildnis bis zu 10 m hoch, wogegen im Anbau die Blume kleiner geschnitten werden. Zimt wird in der Regenzeit zwischen Mai und November geerntet. Die erste Ernte bringt dicke Rinde, die jedoch bei fortdauernden Schneiden immer dünner wird. Die feinste Rinde erhält man von den dünnen Schüsslingen in der Mitte der Pflanze. Die Zimtstangen werden gerollt und im Schatten getrocknet.

Wo?

Zimt erhalten Sie in Lebensmittel-Läden, Gewürzläden und auf Wochenmärkten.

Tipp

Auf das Verfalldatum achten: Ceylon-Zimt ist hellbraun und zart süßlich im Geschmack. Kassia-Zimt ist dunkler, nicht so süß, aber kräftiger im Geschmack.