Rezepte Topinambur

Die Topinambur ist ein vielerorts beliebtes Knollengemüse und wird auch die Kartoffel der Diabetiker genannt. Die Topinambur enthält im vergleich zur Kartoffel sehr viele Ballaststoffe und ist äußerst gesund. Der lateinische Name ist "Helianthus tuberosus", englisch "jerusalem artichoke" und "ground artichoke. Die Topinambur wurde und wird auch Roßkartoffel und Erdbirne genannt. Die Knollen haben einen süßlich nussigen Geschmack und enthalten wenig Stärke, dafür das Kohlenhydrat Inulin, das über die Niere ausgeschieden wird und von Diabetikern sehr gut vertragen wird. Daher der Name Diabetikerkartoffel. Der Geschmack der Topinambur erinnert an Artischocken.

Wo?

Beim Gemüsefachhändler, in sehr guten Supermärkten und auf dem Markt.

Tipp

Die Topinambur wird sehr gerne zu Püree und Gratin schmackhaft verarbeitet. Ebenso sind Topinambursuppen ein herrliches Geschmackserlebnis. Die Topinambur wird meisten im ganzen mit der gut gebürsteten Schale verarbeitet bzw. zubereitet.