Sahne

Besonders fettreicher Rahm, der sich in der vorindustriellen Zeit von allein auf der Milch absetzte.

Heute wird Sahne durch Zentrifugieren aus Milch gewonnen, übrig bleibt die Magermilch. Die Sahne heißt auch Rahm oder Obers und darf nur ihr natürliches Fett (mindestens 10%) enthalten,

Sahne/Rahm lässt sich zu höherem Fettgehalt konzentrieren und wird dann (stets pasteurisiert) zu Kaffeesahne 10-15%, Schlagsahne 28-36%, Halbrahm 25%, Vollrahm mind. 35%, Doppelrahm mind. 45% Fett.
Nach natürlicher oder künstlicher Säuerung mit Milchsäuerebakterien entsteht Sauerrahm oder sauere Sahne (10-15% Milchfett). Spezielle Bakterienkulturen verwandeln pasteurisierte Sahne in Creme Fraiche (mind. 30 % Fett).