Rezepte Olivenöl

Olivenöl ist das Lieblings-Öl der mediterranen Küche. Olivenöl wird aus Oliven gepresst. Ca. zwei Zentner Oliven ergeben 15 Liter reines Olivenöl. Kaufen Sie nach Möglichkeit für Salate nur "Natives Olivenöl Extra", "Olivenöl Vergine" oder "Tropföl" (auch Jungfernöl genannt, wird nur durch das Eigengewicht der Oliven gewonnen). Diese Olivenöle werden aus der ersten, wenig ergiebigen Kaltpressung gewonnen. Es ist weder erhitzt noch chemisch behandelt. Dieses Olivenöl ist bekömmlich, aromatisch und reich an gesunden Inhaltstoffen, also auch für Cholesterin-Patienten geeignet, da die Ölsäure den Cholesterin-Spiegel reduziert. Je weniger freie Fettsäuren Natives Olivenöl enthält, desto wetvoller ist es. Kaltgepresstes, unraffiniertes Olivenöl enthält 76% einfach ungesättigte Ölsäure und 8% zweifach ungesättigte Fettsäuren, lebensnotwendige Mineralien, Spurenelemente und Vitamin E. "Natives Olivenöl extra" darf höchstens ein Prozent freie Fettsäuren enthalten. Je nach Boden und Pressung ist die Farbe, Konsistenz und der Geschmack unterschiedlich."

Wo?

Olivenöl erhalten Sie in Lebensmittel-Läden, Delikatess-Läden, auf Wochenmärkten.

Tipp

Olivenöl sollte gelb bis leicht grün sein. Extra Vergine Olivenöl flockt bei Kälte aus, der Geschmack und das Aroma ist dadurch nicht beeinträchtigt.
Am "Ausflocken" erkennen Sie, dass es sich um ein qualitativ gutes Olivenöl handelt.

Wenn das Öl wieder warm wird, so verflüssigt sich dieses wieder.

Kaufen Sie am besten Olivenöl in spezilisierten Feinkostgeschäften oder auf Märkten, dort können Sie das Olivenöl auch probieren.