Mehl

Mehl ist gemahlenes Getreide. Beim Mahlen werden Keim, Kleie und Mehlkörper getrennt, wobei der Mahlprozess mehrfach wiederholt wird.

Die Typenzahl (z.B. Typ 405) bezeichnet, wie viel Milligramm Asche zurückbleiben, wenn 100g wasserfreies Mehl verbrannt werden.

Auszugsmehl:
Helles Mehl enthält wenige Randschichten (vom Getreide) dadurch entsteht wenig Asche daher ein niederer Mehltyp z. B. Typ 405.

Vollkornmehl:
Dunkles Mehl enthält viele Randschichten (vom Getreide) dadurch entsteht viel Asche daher ein hoher Mehltyp z. B. Typ 1700.