Rezepte Kaper - Kapern

Kapern sind die Blütenknospen des Kapernstrauches, der rund um das Mittelmeer beheimatet ist.

Die runden bis ovalen und grünbraunen bis grünvioletten Knospen werden in Salzlake eingelegt und in Fässern exportiert.

Für den Weiterverkauf werden die Kapern gespült, konserviert und im Essigaufguß in Gläser verpackt.

Wo?

Kapern erhalten Sie in verschiedenen größen im Glas oder auch als offene Ware im Supermarkt, in Feinkostgeschäften und auf Wochenmärkten.

Tipp

Kaufen Sie nach Möglichkeit die Kapern mit den kleinesten Knospen die sog. "Nonpareilles" aus Südfrankreich.

Diese ist die schmackhafteste und aromatischste Kaper. Kapern in Salz sind geschmacklich am Besten, denn hier ist der typische Kaperngeschmack noch erhalten.

Die Kapern in Salz müssen jedoch gut gewässert und gewaschen werden. Kapern aus dem Glas ebenso kurz wässern und durchspülen, damit diese den Essiggeschmack verlieren.