Das Fleisch für Kalbsschnitzel wird meistens aus der Kalbsoberschale, Kalbsnuss oder dem Kalbsrücken geschnitten.
Beim Metzger oder im Supermarkt, wobei ersteres vorzuziehen ist.
Kalbsschnitzel nur sanft klopfen oder besser zwischen Frischhaltefolie gelegt plattieren.
Fleisch immer frisch zubereiten, nach dem Klopfen ist das Fleisch nur noch begrenzt haltbar.
