Der Hummer ist ein Zehnfußkrebs und der König der tieferen See. Der Hummer wird bis zu 70 cm lang und 9 kg schwer, 30 Jahre alt - wenn nicht vorher gefangen und aufgegessen.
Jedoch sind kleinere Hummer für die Küche und den Genuss besser geeignet. Die Eier unter dem Schwanzteil des Weibchens sind unter dem Namen Corail (benannt nach dem Korallenrot, ihre Farbe nach dem Kochen) bekannt. Diese leckere Zugabe wird von Kennern in kleinen Mengen für Saucen und Fond verwendet.
Der Hummer ist ein absolutes Luxusprodukt und gerade die männlichen Exemplare sind aufgrund der größeren Zangen bevorzugte Objekte der Begierde. Andererseits bevorzugen manche Gourmets die Schwanzteile der weiblichen Hummer. Also eigentlich den äußerst ansehnlichen und delikaten "Hintern" der Hummer- Dame. Das Fleisch soll besonders zart und herausragend wohlschmeckend sein.
Hummerparadiese sind an der amerikanischen und kanadischen Küste zu finden. Das kalte Wasser bietet den besten Nährboden und die großartigsten Fänge. "Maine lobster" gelten als besonders schmackhaft, wer die USA bereist sollte an "lobster shacks" nicht vorübergehen und sich dort lieber einen Zwei-US-Pfünder, den so genannten chicken lobster servieren lassen.
Speisekarten können ein wahrer Irrgarten sein, das gilt leider auch für den Hummer: Mit "lobsterette" ist in den USA keinesfalls ein kleiner Hummer gemeint sondern es sind "langustini" oder "Scampi" zu erwarten. Dem nicht genug, "Spiny" oder "rock lobster" ist eine karibische oder kalifornische Langusten- Art.
Jedoch läuft es auch in Europa nicht viel besser - ist die Bezeichnung "aragosta" zwar korrekt ein Hummer - dennoch wird sehr oft eine Languste serviert - wenn auf der Speisekarte zu finden. Der Hummer Genuss ist also nicht unbedingt ein einfacher - mehrfach Fragen unbedingt notwendig.
Beim Fischhändler
Hummer beim Fischhändler töten lassen (elektrisch), oder selber in der Küche den Hummer in stark kochendes Wasser legen. Ausreichend viel Wasser nehmen, das Wasser darf beim einlegen des Hummer nicht abkühlen sondern muss stark weiter kochen.
