Der Hering ist ein Seefisch und mit der Sprotte, Sardine oder Sardelle verwandt.
Der Hering wird in drei Kategorien aufgeteilt: Fische vor der Geschlechtsreife werden als Matjes bezeichnet. Vollhering wird vor dem Laichen gefangen, d.h. Milchner (männlich) und Rogner (weiblich) sind ausgebildet.
Der Herbsthering oder auch Leerhering hat stark zurückgebildete Geschlechtsorgane, ist fettärmer als Matjes oder Vollhering und besonders schmackhaft.
Der Hering hat ein sehr fettiges Fleisch, wird sehr schnell ranzig und wird deswegen konserviert (Salzhering).
Fangfrischer Hering wird heute auf speziellen Schiffen sofort filetiert und tiefgefroren.
Den Hering erhalten Sie in Supermärkten und beim Fischhändler.
Kaufen Sie frischen Hering nur beim guten Fischhändler. Hering erhalten Sie als Vollkonserve natur oder mit diversen Zutaten.
Am besten schmeckt selbst zubereiteter Hering: In Salz eingelegten Hering mit Sauerrahm, Creme Fraiche, Zitronensaft, frischen Zwiebeln und nach Geschmack auch Essigkurken oder Roten Rüben verfeinern und mit Petersilie oder Dill dekorieren.
