Der Spargel auch Asparagus officinalis gehört zu den Liliengewächsen wie auch Zwiebel, Knoblauch und Lauch.
Spargel ist eine mehrjährige Staude, wobei nur der etwa 30 cm tief liegende Wurzelstock überwintert.
Jährlich im Frühjahr treiben frische Spargelsprossen, welche dann ab Ende April bis Ende Juni (deutscher Spargel) erhältlich sind.
Der weiße oder auch violette Spargel wird auch Bleichspargel genannt und wächst mit Erde bedeckt. Der grüne Spargel wächst über der Erde und wird dadurch grün. Die grüne Farbe ensteht durch das Sonnenlicht (Chlorophyll). Der grüne Spargel enthält mehr Vitamine als der weiße Spargel.
Der grüne Spargel ist in Feinschmeckerkreisen besonders beliebt und auch etwas teurer als der weiße Verwandte. Grüner Spargel muss nur wenig geschält werden.
Dazu den grünen Spargel nur an der Unterseite (Schnittfläche zur Spitze 1-3cm je nach Größe) aus Richtung der Spitze vorsichtig schälen.
Besonders beliebt ist auch der aus Asien kommende, thailändische, besonders kleine und feine grüne Spargel.
Spargel erhalten Sie im Supermarkt, Wochenmärkten und beim Gemüsehändler.
Grünen Spargel vorbestellen, oder im Feinkostgeschäft kaufen.
Der grüne Spargel ist herzhafter im Geschmack als der weiße Spargel. Daher sind Kombinationen mit Fisch und Meeresfrüchte, aber auch gebratenem Fleisch sehr lecker.
Grüner Spargel schmeckt besonders lecker mit frischen Morcheln, diese können auch dekorativ auf die Spargel- Enden gesteckt werden.
