Rezepte Gänsekeulen

Bei der Gänsekeule handelt es sich um das ausgelöste Bein der Gans. Der Gänsefuß ist meistens bereits abgetrennt.

Gänsekeulen enthalten im Vergleich zur Gänsebrust mehr Bindegewebe und eignen sich daher zum Braten oder Schmoren.

Wo?

Gänsekeulen kaufen Sie im Supermarkt oder beim Geflügelhändler.

Tipp

Wird die Gans im Ganzen gebraten, braucht die Keule immer etwas länger als die Brust. Diesem Umstand kann man entgegenwirken, indem man nach der halben Garzeit die Keulen leicht von der Gans abtrennt. Die Keulen sollten noch an der Gans verbleiben, bekommen aber durch das Freilegen mehr Hitze und garen schneller. So bleibt die Brust saftig und auf dem Punkt gegart, die Keulen können dann gleichzeitig serviert werden.