Balsamico ist der milde, intensiv duftende, dunkelrote bis dunkelbraune Essig aus Norditalien (Modena und Region Emilia).
Der Balsamico wird aus eingekochtem Traubensaft hergestellt. Dieser Saft wird überwiegend aus der süßen, weißen Traube der Rebsorte Trebbiano hergestellt. Balsamico muß mindestens 7 Jahre in verschiedenen kleinen Holzfässern reifen.
Je älter der Balsamico, desto milder, intensiver und dickflüssiger wird er. Der "Balsamico Tradizionale" wird in bis zu 30 Liter großen Fässern auf dunklen Dachböden gelagert, wo er den jahreszeitlich bedingten Temperaturschwankungen ausgesetzt ist.
Der Balsamico lagert hier im Optimalfall viele Jahre, sogar Jahrzehnte in verschiedenen Holzfässern aus Eichen-, Kastanien-, Kirschbaum-, Maulbeer-, Wacholder-, Buchen- oder Eschenholz, bis zur vollendeten Reifung.
Hochwertigen Balsamico kaufen Sie am besten in Feinkost- und Deliktessen-Geschäften.
Meiden Sie billige, gefärbte Balsamico-Essige und lassen Sie sich vom Verkäufer beraten.
In guten Geschäften können Sie den Balsamico vor dem Kauf probieren.
