Die Auster ist eine Meermolluske (Ostreidae bzw. Hauptgattung Crassostrea und Ostrea), welche sich von Plankton ernährt.
Es gibt mehr als 50 verschiedene Arten in Größen von 7-12cm. Die Hauptsorten sind die Pazifische Auster, die Amerikanische Auster, Portogiesische Auster, sowie die Flache Auster.
Austern aus besonders kalten Gewässern sind besonders schmackhaft und delikat.
Austern erhalten Sie beim Fischhändler oder im Delikatessgeschäft sowie im gehobenen Gastronomiefachhandel.
Europäische Austern sollten Sie in Monaten ohne "r" also von Mai bis August nicht genießen, da sich die Austern zu dieser Zeit fortpflanzen und dabei "milchig" und nicht so schmackhaft schmecken.
Austern sollten immer ganz frisch gegessen werden, nur geschlossene Austern sind genießbar, offene Austern wegwerfen - hier besteht extreme Vergiftungsgefahr.
Austern sollten immer mit der tiefen Schale nach unten, maximal mit einem feuchten Tuch oder mit Seetang bedeckt kühl gelagert werden. Die Austern NICHT in Süßwasser lagern.
Austern sollten Sie nicht mit zu viel Alkohol genießen, da die Austern dann schwer zu verdauen sind. Gleiches gilt übrigens gegarte Austern.
