Rezepte Zander - Zanderfilet

Zander auch Schill- oder Hechtbarsch genannt gehört zur Familie der Barsche. Der Zander lebt in europäischen Flüssen, Seen und im salzarmen Teil der Ostsee.
Der Zander hat einen hechtähnlichen, langen Körper, einen schmalen Kopf mit spitzer Schnauze und weitem Maul. Er ist dunkelgrün bis silbergrau am Rücken, die Flanken sind heller, der Bauch weißlich. Zander werden 40-70 cm lang und wiegen 1,0 bis 1,5 kg.

z. B. Iglo-Zander Naturfilets

Zander erhalten Sie beim Fischhändler oder tiefgefroren in Lebensmittel-Läden.

Tipp

Der Zander ist ein edler Fisch mit saftigem, fettarmen, weißem und zartem Fleisch.

Der Zander verdirbt besonders leicht, deshalb sollte man auf frische Ware achten und ihn sofort zubereiten.

Normalerweise erkennt man frischen Fisch an der Klarheit der Augen. Das gilt jedoch nicht für den Zander, der von Natur aus leicht trübe Augen hat.