Die Walnuß ist die Steinfrucht vom Nußbaum "Juglans regia"
Die Walnuß können Sie ab September kaufen. Diese meist ungetrockneten Exemplare verderben schnell, da sie noch Feuchtigkeit enthalten.
Ab November gibt es die Walnuß in Supermärkten und Obstgeschäften die getrocknete Walnuß aus den Mittelmeerländern und den USA.
Die junge Walnußfrucht kann mitsamt ihrer Schale gegessen werden und verspricht einen zarte-bitterlich-säuerliches Aroma und Geschmackserlebnis.
In Frankreich ist die Walnuß als "noix de Grenoble" mit drei Sorten aus zwei Departements AOC geschützt.
Kenner unterscheiden verschiedene Nußsorten: so zum Beispiel "Champion of Ixworth" und "Franquette" oder auch "Corne du Perigord".
Die Walnuß erhalten Sie beim Gemüsehändler, in Lebensmittelläden und auf Wochenmärkten.
Die optisch schöne, helle Walnuß ist gewaschen und gebleicht.
Die Nüsse aus biologischen Anbau sind dunkel und haben meist eine unansehnliche Schale.
Die Walnuß am besten in der Schale kaufen, da die geschälten Nüsse schneller ranzig werden. Geschält Nüsse sind auch oft chemisch behandelt und damit länger haltbar gemacht.
Kerne ohne Schale in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Die Nüsse enthalten sehr viel Fett, Eiweiß und Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium, Eisen, sowie die
Vitamin A, E, C, B.
