Rezepte Wacholderbeere - Wacholderbeeren

Wacholder wächst wild in ganz Europa und Amerika. Meist wird er in Ungarn, Südeuropa und vor allem in Italien angebaut.
Der Wacholder ist eine Konifere, die bis zu 2 m hoch wird. An den weiblichen Wacholderbüschen bildet sich um den Samen nach der Bestäubung eine weiche Schicht - so enstehen die Beeren. In manchen Ländern gibt es auch Bäume die bis zu 10 m hoch werden und grüne, stachlige Nadeln haben. Die Beeren brauchen 3 Jahre zum Reifen und werden am Busch in allen Stadien gefunden. Die Beeren werden gepflückt, wenn sie reif und blauschwarz sind. Diese werden dann bei weniger als 35 Grad Celsius getrocknet, damit keine ätherischen Öle entweichen.

Wo?

Wacholderbeeren erhalten Sie in Lebensmittel-Läden, Gewürzläden und auf Wochenmärkten.

Tipp

Achten Sie auf das Verfalldatum. Getrocknete Beeren sind sehr lange haltbar, verlieren aber mit der Zeit an Aroma. Angebrochene Beutel sollten Sie in Schraubgläser umfüllen. Wacholder wird für Wild verwendet, für Pasteten, Sauerkraut, Blaukraut und zur Herstellung dunkler Saucen.
Wacholder ist das Hauptgewürz in Gin und manch anderen Bittern und Likören.