Rezepte Speck

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Rezepte mit Speck

Rezept: Kipferl oder Hörnchen mit Champignons und Speck
Rezept: Kartoffelsalat mit Feldsalat dazu knusprig gebratener Speck
Rezept: Schweinefilet im Strudelblatt auf getrüffeltem Rahmwirsing
Rezept: Gefüllte Schnitzelröllchen mit Tomaten dazu Jungzwiebel und Thymian
Rezept: Lammsteaks mit Speckbohnen oder Fisolen
Rezept: Raclette- Pfännchen mit Weißbrot dazu Speck und Ananas und Käse
Rezept: Rindersteak mit Polenta- Kräuterkruste dazu Speckbohnen und Topinamburgratin
Rezept: Gefüllte Schnitzelröllchen
Rezept: Rouladen mit Hackfleischfüllung und Rosmarin - Senfsauce
Rezept: Lammrücken mit Gemüse dazu Steinpilzpalatschinke und Thymianjus
Rezept: Rindsrouladen mit Ofenkartoffel dazu Essiggurken- Senfsauce
Rezept: Gefüllte Schnitzelröllchen mit getrockneten Tomaten
Rezept: Bucattini all´amatriciana
Rezept: Meerrettichsuppe oder Krensuppe
Rezept: Bunter Blattsalat mit Balsamicozwiebeln im Zucchinimantel

Unter Speck versteht man das Fett vom Schwein. Grüner Speck ist der Rückenspeck und wird meistens in dünne Scheiben geschnitten und dient zum Auslegen von Pasteten oder zum Bardieren (Umwickeln von Fleischstücken wie mageres Geflügel, z.B. Fasan usw.).
Fetter Rückenspeck ist gesalzen, luftgetrocknet oder geräuchert im Handel erhältlich.
Räucherspeck ist durchwachsener Bauchspeck. Gepöckelt wird dieser zum Kochen und Braten verwendet. Frühstücksspeck oder Dänischer Bacon ist gepöckelter, leicht geräucherter und angekochter, milder Bauchspeck. Schinkenspeck ist mageres, gepöckeltes, geräuchertes Fleisch von Schulter oder Hüfte.

Wo?

Speck erhalten Sie in Supermärkten und Lebensmittel-Geschäften sowie in Fleischereien.

Tipp

Speck sollte nicht ranzig schmecken. Speck ist kurzfaserig und fest. Achten Sie beim Kauf darauf, daß dieser hauchdünn und immer frisch geschnitten wird.