Rezepte Sojasprossen

Die Sojabohne, auch Mungbohne, grüne oder gelbe Sojabohne genannt, eignet sich besonders gut zum Sprossenziehen.

Die Sojabohnen werden ca. 12 Stunden eingeweicht. In einem Weckglas keimen die Bohnen innerhalb von 3 Tagen.

Sie können sich aber auch einen Sprossengarten kaufen (gibt es im Reformhaus oder Naturkost-Laden), denn hier brauchen die Bohnen nicht eingeweicht zu werden. Die Bohnen müssen täglich (2-3 mal) abgespült werden.

Wo?

Sojabohnensprossen erhalten Sie in Gemüseläden, auf Wochenmärkten, in Bio-Läden, Reformhäusern und gutsortierten Lebensmittel-Geschäften.

Tipp

Der Keim der Sojabohnensprosse sollte höchstens 2 cm lang sein. Der Nährwert ist dann am Größten. Sollte der Keim länger sein, schmecken die Sprossen genauso gut, haben aber bereits an Nährwert verloren.

Die Sprossen halten höchstens 2 Tage im Kühlschrank. Die Sprossen sollen/ müssen vor dem Verzehr blanchiert werden, da diese Phasin (ein natürliches Gift) enthalten können. Am besten schmecken sie, wenn die Sprossen in wenig Öl angeröstet werden. Die Sojabohnensprossen entwickeln dann einen nussartigen Geschmack.