Rezepte Rosenkohl - Kohlsprossen - Brüsseler Kohl

Diese bekannte Kohlsorte ist erst seit ca. 100 Jahren auf unseren Speisekarten zu finden. Gezüchtet wurde das zarte Gemüse etwa 1780 - dabei sollte eine Wildkohlart kultiviert werden.

Die Mutterpflanze ist der Brüsseler Kohl, wird bis zu einem Meter hoch und trägt die Blattsprossen als Seitenknospen.

Rosenkohl, Brüsseler Kohl oder Kohlsprossen, dieses Wintergemüse ist einer besonderen Zubereitung wert. Am besten wird der kleine Kohlkopf fleißig und mit Gefühl durch Ablösen der feinen Blättchen vorbereitet. Ein kurzes Bad in leichtem Salzwasser entfernt den starken, bitteren Geschmack, im Eiswasser gekühlt bleiben die Blätter dann auch richtig grün. Nun kann das Gemüse sanft in Butter geschwenkt werden - natürlich verträgt der kleine Geschmacks- Riese auch Sahne und Speck.

Wo?

Gemüsehändler, Supermarkt

Tipp

Der kleine Kohl schmeckt besonders lecker, wenn er etwas Frost erwischt hat - dadurch wird der Kohl etwas süßer und damit gefälliger im Geschmack. Der Rosenkohl sollte beim zubereiten zumindest halbiert werden, damit etwas Geschmack an die Sprossen kommt.