Rezepte Petersfisch

Der Petersfisch wird auch Heringskönig genannt, der unschöne Fisch verfügt über besonders feines und festes Fleisch und ist bei Feinschmeckern äußerst beliebt.

Der Petersfisch französisch "Saint-Pierre" wird bis zu 40 cm groß und ca. 1,5 kg schwer. Der Name Heringskönig kommt von der Tatsache, dass sich der Petersfisch gerne in der Nähe von Heringsschwärmen aufhält.

Der Petersfisch ist sehr teuer, da sehr viel Abfall und wenig Filet beim zerlegen des Fisches übrig bleibt. Beheimatet ist der Petersfisch im Ostatlantik, im Mittel- und Schwarzen Meer sowie zwischen Japan und Australien.

z. B. Iglo-Petersfischfilet

Im Supermarkt als Tiefkühlfisch bereits zubereitungsfertig, beim Fischhändler im Ganzen oder filetiert.

Tipp

Den ganzen Fisch besser mit Handschuhen filetieren, da die Flossen besonders stachelig sind.