Rezepte Morchel oder Morcheln

Die Morchel ist ein echter Edelpilz und als Delikatesse beim gepflegten Esser überaus beliebt.

Frische Morcheln müssen gut gewaschen und anschließend einige Minuten in kochendem Wasser gegart werden, so wird die giftige Helvellasäure neutralisiert. Das Kochwasser muss weggeschüttet werden.

Getrocknete Morcheln sind nach etwa 6 monatiger Lagerung giftfrei, das Einweich - Wasser wird für Saucen und Suppen mitverwendet und ist eine wirklich geschmackvolle Ergänzung.

Die Morchel ist relativ teuer aber ein unglaublich feiner Gaumenschmaus.

Wo?

Beim Gemüsehändler und in Delikatessengeschäften erhalten Sie Morcheln getrocknet und manchmal auch frisch.

Tipp

Morcheln entfalten gerade in einer feinen Kalbssauce ihren vorzüglichen Geschmack. Die Morcheln eher in wenig Wasser einlegen - dann ist der Geschmack im Wasser um so konzentrierter.