Rezepte Matjes - Jungfernhering

Matjes ist der junge, gut genährte aber noch nicht geschlechtsreife Hering und heißt auch Jungfernhering.

Der Matjes wird von Mitte Mai bis Anfang Juni gefangen und noch am Fangtag mild eingesalzen.

Der Matjes ist ein äußerst schmackhafter und vielseitiger Fisch und bei Feinschmeckern äußerst beliebt.

Wo?

Frischen Matjes erhalten Sie beim Fischhändler, dort kann der Matjes manchmal auch direkt aus der Heringstonne gegessen werden.

Verpackter Matjes ist meistens qualitativ in Ordnung und läßt sich auch gut aufbewahren.

Tipp

Frischen Matjes kaufen Sie am besten nur während der Saison, also von Mitte Mai bis Anfang Juni.