Die Kartoffel, auch Erdäpfel genannt, hat ihren Ursprung in Südamerika und ist ein Nachtschattengewächs.
Wir unterscheiden zwischen Früh- und Spätkartoffeln. Je nach Sorten bekommen wir festkochende, vorwiegend festkochende und mehlige Kartoffeln.
Da es mittlerweile hunderte von Kartoffelsorten gibt, hier nur ein kleines Beispiel für die optimale Verarbeitung der jeweiligen Kartoffelsorte :
1. Festkochende und speckig kochende Kartoffeln eignen sich für Salate und zum Braten (z.B. Sieglinde, Linda, Hansa).
2. Vorwiegend festkochende als Salz- und Pellkartoffeln (z.B. Christa, Maja, Clivia, Grata).
3. Mehlige Kartoffeln eignen sich für Suppen, Püree, Knödel und Teige, Puffer (z.B. Aula, Bintje, Datura, Irmgard).
Kartoffeln erhalten Sie beim Gemüsehändler, im Supermarkt und beim Bauern direkt ab Hof.
Die Kartoffel-Knollen müssen unbeschädigt, ohne Druck- und Faulstellen, ohne grüne Flecken und ohne Keimansätze sein.
Die grünen Flecken und Keimansätze müssen weggeschnitten werden, da sie das unverträgliche Alkaloid Solanin enthalten.
Solanin kann Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen. Frühkartoffeln halten sich nicht so gut wie die späteren Sorten.
