Rezepte Kalbfleisch - Kalb

Ein Kalb ist generell ein noch nicht einjähriges Rind. Kalbfleisch schmeckt am besten, wenn es von einem über 6 Monate alten Tier stammt.

Das Fleisch ist von heller Farbe, zart, saftig und leicht verdaulich. Mit Kraftfutter gemästete Kälber wiegen nach 8 Monaten zwischen 300 und 350 kg. (Halbmastvieh).

Dieses Fleisch ist rosarot bis hellrot, zart und aromatisch.

Zum Kochen eignet sich das zarte Kalbfleisch weniger. Kalbfleisch sollte immer zuerst angebraten und dann bei milder Hitze gegart werden.

Wo?

Kalbfleisch erhalten Sie in gut sortierten Supermärkten, in Feinkostgeschäften, Fleischer-Fachgeschäften oder direkt beim Bauern.

Tipp

Kalbfleisch sollte bei Kurzbratstücken von der Schlachtung bis zum Verbrauch 2-3 Wochen gereift sein.

Bratenstücke können bereits nach 6-8 Tagen verwendet werden.