Rezepte Kabeljau - Kabeljaufilet

Der Kabeljau ist der ausgewachsene d. h. geschlechtsreife Dorsch. Der Kabeljau hat einen langgestreckten Körper und dicht beieinanderstehende, abgerundete Flossen.

Die Färbung ist meistens rötlich, grünlich oder bräunlich. Ein besonders Erkennungsmerkmal ist der lange, kräftige Kinnfaden.

Kabeljau ist wirtschaftlich eine bedeutende Fischart, durch Überfischung jedoch teilweise bereits von anderen Arten zurückgedrängt.

Der Kabeljau ernährt sich hauptsächlich von Heringen.

Der stets kleinere Ostseekabeljau heißt immer Dorsch.

Wo?

Kabeljau erhalten Sie gefroren in nahezu allen Supermärkten. Frisch können Sie Kabeljau auch beim Fischhändler kaufen.

Tipp

Kabeljau ist als ganzer Fisch mit und ohne Kopf,als Filets und in Scheiben geschnitten erhältlich. Das Fleisch ist weiss, mager, leider brüchig, aber sehr gut im Geschmack.

Aus Kabeljau wird auch Stock- bzw. Klippfisch hergestellt (gesalzen und getrocknet). Da diese Zubereitungen getrocknet sind und erst in Wasser eingeweicht werden müssen, werden diese auch Klopffisch genannt.

Insbesondere gefrorener Kabeljau ist von besonders guter Qualität, da die Fische fangrisch verarbeitet und sofort tiefgefroren werden. So kommt optimal frischer Fisch auf den Tisch.