Rezepte Hohe Rippe - Côte de boeuf - Ochsenkotelett

Hohe Rippe - Côte de boeuf ist ein sehr hochwertiges Fleischstück vom Rind, welches als 2 cm dicke Scheibe mitsamt Knochen für ca. 4 Personen als Hauptgericht in einem Menü ausreicht.

Hohe Rippe - so heißt das Fleischstück nach deutschem Schnitt.

Côte de boeuf - so heißt das Fleischstück nach französischem Schnitt.

Hohe Rippe - Côte de boeuf sollte trotz des Knochens ausreichend "abgehangen" sein (2,5 - 3 Wochen nach Schlachtung), da das Fleisch beim braten sonst zäh wird. Am besten legen Sie das Fleisch in Öl, mit einigen Kräutern, Knoblauch und Peperoncino ein.

Wo?

Die Hohe Rippe - das Côte de boeuf - Ochsenkotelett erhalten Sie beim Fleischer oder im Delikatessen-Geschäft auf Bestellung.

Tipp

Die Hohe Rippe - das Côte de boeuf - Ochsenkotelett ist ideal zum Niedertemperatur-Garen geeignet. Bei dieser Methode wird das Fleisch ungewürzt und trocken getupft bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz (ca. 1,5 Minuten) angebraten und anschließend in den 80 Grad Celsius heißen Ofen bei Ober- und Unterhitze gegeben. Sie benötigen einen hochwertigen Backofen, der die Temperatur von 80 Grad Celsius relativ konstant hält (evtl. mit Thermometer prüfen). So kann das Fleisch je nach Dicke 2-4 Stunden garen.

Je Kilo Fleisch müssen Sie mit ca. einer Stunde Garzeit rechnen.

Wenn sich Saftperlen auf dem Fleisch bilden, sollte das Fleischstück durch und durch gleichmäßig rosa gebraten sein.

Das Niedertemperatur-Garen ist eine herausragende Zubereitungsart, bei der das Fleisch vom Rand bis nach innen gleichmäßig gegart wird. Das Fleisch schmeckt extra zart und ist besonders fein.