Hackfleisch ist nur selten wirklich gehacktes oder geschabtes Fleisch, sondern meist durch den Fleischwolf gedrehtes, rohes Schweine- oder Rindfleisch bzw. eine Mischung daraus.
Hackfleisch heißt regional Hackepeter, Faschiertes oder auch Mett, wenn es nur vom Schwein ist und mit Gewürzen und Zwiebelwürfel verfeinert ist.
Durch die Verarbeitung im Fleischwolf bietet das Hackfleisch eine große Oberfläche, kann so optimal gewürzt werden, jedoch verdirbt es auch schnell.
Bekannte Gerichte und Zubereitungen aus Hackfleisch sind der Hackbraten, auch bekannt als Falscher Hase, weiters in einer Bolognaise zu Pasta oder Lasagne verarbeitet, platt gemacht und kross gebraten als Einlage im Hamburger, das Fleischpflanzerl, faschiertes Laiberl, Bulette oder Frikadelle. Feinstes Rindfleisch wird zur Zubereitung von Steak Tartare bzw. Steak Tatar herangezogen.
Hackfleisch kaufen Sie am besten frisch zubereitet beim Metzger bzw. Fleischer.
Hackfleisch muss immer am Verkaufstag zubereitet werden, was für die Gastronomie gilt kann auch im Haushalt nicht schaden.
Hackfleisch immer bei Temperaturen um die 4 Grad Celsius aufbewahren und schnell zubereiten.
