Enten gehören zum dunklen Mastgeflügel wie Gänse, Perlhühner und Tauben.
Das Entenfleisch ist besonders beliebt und kann auf unterschiedlichste Arten zubereitet werden.
Enten sind relativ fett, das Fleisch hat einen hohen Proteingehalt und ist reich an Mineralstoffen (Eisen, Phosphor, Kalium, Calzium) und Vitaminen (A und B)
Enten können Sie in speziellen Geflügelfleisch-Fachgeschäften, auf Wochenmärkten und zur Weihnachtszeit auch teilweise im Supermarkt erstehen.
Bevorzugt werden "junge Enten" mit ca. 9 Wochen Mastdauer, da diese Enten einen geringen Anteil an Bindegewebe haben.
Das Fleisch ist dann feinfaserig, die Haut sollte hell sein. Beim Geflügelhändler erhalten Sie meist Frühmastenten (8 bis 9 Wochen) und Jungenten (6 Monate, 1 bis 2 kg).
Flug- und Moschusenten zählen zu den fettärmeren Rassen. Neben ganzen Enten - frisch oder gefroren - können Sie beim Geflügelhändler auch Brüste oder Keulen kaufen.
Die Entenbrust ist besonders fein und läßt sich schnell zubereiten. Vor dem Zubereiten sichtbares, überschüssiges Fett entfernen.
