Broccoli, auch Spargelkohl genannt, ist mit dem Blumenkohl verwandt und stammt aus Kleinasien.
Die Römer brachten ihn nach Europa. Wie beim Blumenkohl ist der essbare Teil der Pflanze die "Blume", der Broccoli bildet meist mehrere kleine und lockere Köpfe, die auf verzweigten Stielen sitzen.
Bei jungem Broccoli kann auch der geschälte Stiel mitverwendet werden.
Broccoli erhalten Sie in Lebensmittel-Läden, in Bio-Läden, Gemüse-, Obstläden und auf Wochenmärkten.
Die Blütenknospen müssen grün oder blaugrün und geschlossen sein, keinesfalls geöffnet und gelblich.
Achten Sie auf frische Schnittflächen. Gelblichgrüne Blüten schmecken bitter. Im Sommer und Frühherbst gibt es Broccoli frisch aus heimischem Anbau, als Import ist er das ganze Jahr erhältlich.
Die Inhaltsstoffe sind hitzeempfindlich, deshalb gilt: Je kürzer gegart wird, desto wertvoller das Gemüse.
Eventuell nur al dente garen, bestenfalls über dem Dampf garen. Im Kühlschrank ist er 2-4 Tage haltbar. Gefrorener Broccoli ist geschmacklich nicht so empfehlenswert.
