Rezepte Blumenkohl oder Karfiol oder Karviol

Blumenkohl der bei unseren Nachbarn in Österreich auch Karfiol oder Karviol heißt wird auch Blütenkohl oder Traubenkohl bzw. Brüsselerkohl oder Käsekohl genannt.

Die Blumenkohlröschen bleiben mangels Chlorphyll ein weißes Blattgemüse. Der Bauer bindet die Blätter über den Kohl, so dass die Röschen weiß bleiben und keinen Farbstoff bilden können.

Die Blumenkohlröschen müssen fest und geschlossen sein, bei Überlagerung riecht der Kohl leicht "fischig". Sonne, Regen oder Frost färben den Kopf gelblich.

Wo?

In den Gemüseabteilungen von Supermärkten sowie beim Gemüsehändler und auf Wochenmärkten.

Tipp

Den Blumenkohl entweder blanchieren oder in einem Dampfsieb über kochendem Wasser weich dämpfen. Mit Käse oder Brösel überbacken bzw. gratiniert schmeckt der Blumenkohl besonders lecker. In der feinen Küche wird der Blumenkohl auch mit einer Sauce Hollandaise zu Steak und anderem kurz gebratenen Fleisch gereicht. Das erfreut den Feinschmecker!