Rezepte Barbarieente - Barbarieentenbrust

Die bei uns in Feinschmeckerkreisen sehr bekannte "Barbarieente" ist eine echte Delikatesse.

Das Fleisch der Barbarieentenbrust ist von kräftiger, roter Farbe, die Haut ist nicht zu dick und wird beim braten optimal knusprig.

Die Barbarieente stammt wohl ursprünglich aus den Tropen und aus Indien.

Diese delikate Flugente wird auch Moschus- oder Warzenente genannt und seit Ende des 18. Jahrhunderts in Frankreich gezüchtet.

Wo?

Die Barbarieente/Barbarieentenbrust erhalten Sie in Feinkostgeschäften, beim Fleischer bzw. Metzger, meistens auf Bestellung, sowie vereinzelt auf Wochenmärkten. Ein sicherer Tipp ist der gehobene "Gastronomie-Spezialhandel".

Tipp

Barbarieentenbrüste gewürzt mit Salz und weißem Pfeffer in einer Pfanne langsam von beiden Seiten braten und auf jeden Fall zum Garziehen in den vorgeheizten Backofen stellen.

Das Entenfleisch kann so zubereitet optimal garen, das Fleisch entspannt sich durch die Zubereitung im Backofen und schmeckt entsprechend zart und fein.

Eine zu schnell gebratenen Barbarieentenbrust, auch bei zu hoher Hitze gebraten, kann zäh werden.

Durch leichtes Einritzen der Haut wölbt sich die Brust beim Braten nicht.