Die Artischocke ist ein Korbblütler, eine etwa faustgroße Blütenknospe.
Die Namensgebung der Artischocke geht wahrscheinlich auf die Alt-Spanier zurück.
Die schuppenförmig anliegenden Blätter enthalten auf ihrer Unterseite wenig Fruchtfleisch, welches im gekochten Zustand mit Vinaigrette gedippt und vom Blatt mit den Zähnen heruntergezutzelt wird.
In italien wird aus Artischocken der international bekannte Bitter "Cynar" hergestellt.
Artischocken erhalten Sie beim Gemüsehändler oder im gut sortierten Supermarkt bzw. Feinkost-Geschäft.
Artischocken werden oben und unten mit einer Zitronenscheibe belegt und mit einem Faden gebunden, in reichlich Salzwasser gekocht.
Die Artischocke ist gar, wenn sich die Blätter leicht entnehmen bzw. herausziehen lassen.
Wer keine Lust am Dippen der Blätter verspürt, kann die Artischocken-Böden auch direkt roh herausschneiden und diese dann - befreit von den Haaren - in Butter glasieren.
Artischocken-Böden gibt es auch in der Dose zu kaufen und sind in der Regel von guter Qualität.
Wichtig: Die Artischocken-Herzen aus der Dose unbedingt unter klarem, fließendem Wasser kräftig abwaschen, damit der Dosengeschmack verschwindet.
Artischocken eignen sich als Gemüse-Beilage oder als Antipasti-Variation.
