Rezepte Lamm - Lammfleisch

Man unterscheidet zwischen Frühlingslämmern, die höchstens 8 Wochen alt sind, Milchlämmern, die bis zu 6 Monate alt sein dürfen und Mastlämmern, mit einem Alter von 6 bis 12 Monaten.

Am schmackhaftesten sind Milchlämmer. Da ihr Fleisch noch sehr jung ist, wird es von Menschen bevorzugt, die den typischen, "bockeligen" Lamm-Geschmack nicht schätzen.

Wo?

Lammfleisch erhalten Sie in spezialisierten Fleischereien, tiefgefroren in allen Supermärkten und anderen Feinkost-Geschäften.

Tipp

Achten Sie bei Lammfleisch besonders auf die Herkunft: oftmals wird auch in Fleischereien aufgetautes Lamm zu teuren Preisen verkauft.

Beim Lammfleisch ist es sinnvoll, etwas mehr Fett und Sehnen zu entfernen - dann schmeckt das Lammfleisch nicht so ausgeprägt und ist sicherlich für fast jeden ein toller Genuss.

Lammfleisch hat eine lachsrosa bis hellrote Farbe. Der feinste Teil am Lamm ist der Rücken. Lammfleisch immer besonders heiß auf vorgewärmten Tellern servieren, dann schmeckt es so richtig gut.