Zöliakie glutenfreie Kost dazu Kochrezepte

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Glutenfreie Kochrezepte vom Chefkoch Thomas Sixt mit Foto

Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie – glutenfreie Kost
von Christine Gsöllpointner Diätologin im Privatkrankenhaus Goldenes Kreuz

Die Erkrankung beruht auf einer Unverträglichkeit des Organismus gegenüber dem Klebereiweiß Gluten, das in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer vorkommt.
Bei Kontakt mit Gluten kommt es zur Schädigung der Dünndarmschleimhaut, Entzündung und Zerstörung der Darmzotten, Herabsetzung der Nährstoffaufnahme aus der Nahrung (durch Verlust der Verdauungsenzyme).

Die Therapie der Zöliakie besteht – nach einer eindeutigen Diagnose - in der Einhaltung einer strikten glutenfreien Ernährung und das ein Leben lang. In der glutenfreien Kost sind unbedingt zu vermeiden:
Weizen, Roggen, Gerste, Grünkern bzw. Dinkel, Tritikale, Kamut, Einkorn, Emmer, Hafer (aus Sicherheitsgründen/Kontamination) und die daraus hergestellten Produkte:

Mehl, Grieß, Flocken, Graupen, Schrotmehl, Keime, Kleie, Schleimpulver (wenn das Ausgangsprodukt nicht bekannt ist), Paniermehl, Zwieback, Brot, Gebäck, Kuchen, Torten, Marzipan (gekauft), Süßigkeiten mit Füllungen, Bier, Kaffeeersatz, Fertigprodukte (immer beim Einkauf die Angaben am Etikett beachten).