...und ich Depp lade die auf ne Bouillabaisse ein !!!

ChristianK · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 2

Sehr geehrte Experten,

ich befinde mich einer verzwickten Situation.
Vor ungefähr einer Woche habe ich die fünf Damen von der Abteilung nebenan auf oben genanntes Gericht zu mir nach hause eingeladen.

Meine Recherchen im Internet ergaben, dass eine Bouillabaisse zu kochen um einiges halsbrecherischer ist als eine Hühnerbrühe.
Dummerweise will ich jetzt nicht sagen: "Ällabätsch, heut gibts Brotsuppe"
Man will sich ja konsequent geben vor den Damen, auch wenn das Schiff im Suppensud versinkt.

Um zum Punkt zu kommen. Ich brauche dringend Rat für alles was dieses Gericht betrifft.

1. Mengen

Ich erwarte 7 Personen, plane aber noch einen mehr mit ein.
Jeder sollte mindestens zwei Teller Suppe abbekommen.
Das schlimmste für mich wäre wenn zu wenig Suppe da wäre.
Wieviel Fisch und anderes Zeug muss ich einkaufen, damit die Suppe nicht so fad wird wie die Hühnersuppe heute.

2. Salz

Das ist jetzt mal eine Grundsatzfrage. Da ich mich in der Disziplin "heimkoching" selber ausgebildet habe, frage ich mich immer wieder, wo zuviel salzen anfängt und zu wenig aufhört. Da muss es doch grobe Richtlinien geben.

3. Wo kaufe ich ein?

Wo kaufe ich ein, damit ich einigermaßen guten Fisch bekomme.
Gemüse und Kräuter werde ich mir zwei Tage vorher auf dem Wochenmarkt kaufen.

4. Temperatur

Dummerweise habe ich heute meine Hühnerbrühe versaut, da ich zu heiss gekocht habe. Da hat sie das Aroma verloren, schätze ich.
Was ist die ideale Temperatur bei einem Elektroherd mit zehn Stufen.

5. Zubereitung

Ich will alles ganz genau wissen Very Happy

Jetzt bedanke ich mich erstmal im voraus für ganz viele nützliche Tipps bei euch und naja, wenns doch nicht so prickelnd wird, helfen immer noch rauhe Mengen Weisswein um den Vorfall aus dem Bewusstsein der Beteiligten auszulöschen...

Viele Grüsse

ChristianK

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Lieber Christian,

ist ja alles kein Problem, immer cool bleiben... Cool

Du musst ja keine "Original" Bouillabaisse kochen, Du kannst ja eine "auf meine Art" also "auf Deine Art" machen. Evtl. kommst Du ja aus Stuttgart, da wird das besonders gerne gemacht..

Auf Rezept Bouillabaisse habe ich eine gute Anleitung.

Deine Fragen beantworte ich wie folgt:

Zu 1.:
Rechne so mit 4-5 l Suppe, wenn Du nur die Suppe als Gericht machst. Da können dann bis zu 8 Personen den ganzen Abend essen. Wenn etwas übrig bleibt einfach einfrieren.

zu 2.:
Smile

es muss eben schmecken, vorsichtig nach und nach abschmecken mit Salz, bis Dir die Suppe schmeckt...

zu 3.:
Die Zutaten im vorgeschlagenen Rezept solltest in einem guten Supermarkt bekommen. Eine echte Bouillabaisse am Festland zubereiten ist eine große Aufgabe, außerdem wird der benötigte Fisch sehr sehr teuer verkauft.

zu 4.:
"zu heiß gekocht" das gibt es nicht, wenn dann zu kurz gekocht, schau mal das Rezept Hühnerbrühe an, ich verwende extra mehr Einlage, also Fleisch und Gemüse, damit der Geschmack stärker wird.

zu 5.:
Wenn da noch weitere Fragen sind, schreib bitte gleich noch mal.

Wichtig: Zur Fischsuppe reichlich Baguette servieren. Rouille ist eine bekannte kalte Sauce die zur Fischsuppe serviert wird:

Ein Rezept von einem französischem Kochkollegen:

60 g Kartoffeln gekocht und geschält fein mit der Gabel zerdrücken. 4-5 Eigelbe einrühren, langsam Olivenöl zugeben und gut verrühren. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer abschmecken.

Gruß Thomas
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ChristianK · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 2

Vielen Dank!

Allerdings habe ich letztendlich alles wie in meinem Kochbuch gemacht.
Weil ich echt neugierig geworden bin, wie denn sowas schmeckt.
Da hab ich halt mal die Gemüsebrühe selber gemacht und Seefisch gekauft.
Das einzige was fehlte war das Fenchelgrün und was ich falsch gemacht habe, war dass ich den Sud nicht eine Stunde stehengelassen habe.

Es war köstlich auch wenn ich beim salzen etwas verhalten war.

Bei Gelegenheit werde ich aber dein Rezept auch mal ausprobieren.

Gruss
Christian

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Na Gottseidank!

Der Gochgott war gnädig mit Dir!

Gruß Thomas
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wanted · Anmeldedatum: 01.01.1970 Beiträge: 82

gerade bei Suppe finde ich es nicht verkehrt einfach einen Salzstreuer auf den Tisch zu stellen, dann kannn jeder noch selber nachwürzen wie er/sie mag

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Oder Sojasauce....
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