Thema: Leichte Kost - Kategorie: Schweinefleisch

Schweinefleisch Kochrezepte:

Schweinbraten, Schweinehaxe, Schweineschnitzel, kombiniert mit Sauerkraut, Krautsalat, Kartoffelsalat und Butterkartoffeln oder Pommes, das sind die liebsten Speisen der deutschen Bevölkerung. Doch Schweinefleisch ist durchaus zu höheren kulinarischen Weihen fähig. Ein gegrilltes Spanferkel kann ein wirkliches Spitzenhighlight sein, das zarte Schweinefilet ist pochiert und mit einer Kräuterkruste gratiniert ein wirklich phantastischer Genuss.

Schweinefleisch ist im Vergleich zum Kalbfleisch oder Rindfleisch relativ preiswert, hinzu kommt, dass Schweinefleisch nach kurzer Reifezeit zart und genießbar ist. Schweinefleisch ist also absolut selten zäh und ungenießbar, auch was die Zubereitung angeht kann bei diesem Fleisch kaum etwas schief gehen.

Dabei bedarf es vorab einer Definition und einer Übersicht zum Thema Schweinefleisch: Schweinefleisch ist der Sammelbegriff für alle essbaren Teile des Hausschweines. In Europa und im Osten von Asien ist das Schweinefleisch das am häufigsten gegessene Fleisch. In Deutschland lag der pro Kopf Verbrauch an Schweinefleisch im Jahr 2004 bei nahezu 40 Kilogramm. Damit ist 2/3 des gesamten Fleischverbrauches Schweinefleisch. In einigen Religionen wie im Islam und im Judentum ist der Konsum von Schweinefleisch verboten. Eine moderne Zuchtsau hat mit dem ursprünglichen, bereits vor tausenden von Jahren zum Hausschwein herangeführten Urschwein nichts mehr zu tun. Unsere heutigen Zuchtschweine sind den Erfordernissen unserer Zeit in Bezug auf schnelles Wachstum und reduziertem Fettgehalt extrem Angepasst und zurecht gezüchtet.

Das geschlachtete Schwein wird auf höchst unterschiedliche Arten zubereitet. So wird das junge Schwein auch Spanferkel genannt gerne am Spieß im ganzen gebraten bzw. gegrillt. Kotelett und Schnitzel werden meistens natur oder paniert in der Pfanne gebraten. Der Schweinebraten wird zumeist aus dem Schweinehals, dem Schweinebauch und der Schweineschulter zubereitet. Die Schweinehaxen sind eine besonders knusprige Angelegenheit. Generell wird beim Schweinebraten die Haut leicht eingeritzt, das Fett kann so leicht ausbraten und die Haut wird zum knusprigen Kruspel. Der Schweinekopf wird vom Metzger abgeflammt, enthaart und gekocht. Das Fleisch vom Schweinekopf wird zu Sülzen und Presswurst bzw. Presssack verarbeitet. Das Schweineblut wird sogleich nach dem Schlachten ständig gerührt und anschließend zu Blutwurst verarbeitet. Ein Schwein wird zu einem recht großen Anteil komplett verarbeitet, sogar die Haut wird ausgekocht, die daraus gewonnene Gelatine für Sülzen und in der Wurstverarbeitung verwendet. Schweinefleisch wird zu köstlichem Kochschinken und geräuchertem Schinken verarbeitet und gereift - das bekannte Kassler wird wie das Eisbein und die Zunge in eine Pökelsalzlake eingelegt. Diese Fleischstücke sind nach dem Pökelvorgang „umgerötet“, schmecken zart und fein und die Farbe geht ins zartrosa über.

Schweinefleisch und Schweinefleisch Rezepte sind unglaublich beliebt, im Sommer auf dem Grill und im Winter in der Pfanne, der Schweinefleischkonsum scheint grenzenlos zu sein. Für Fragen rund um die Zubereitung von Spanferkel, Schnitzel, Kotelett und Co kontaktieren Sie uns über das "Forum Frag den Chefkoch" , wir werden Ihnen gerne und umgehend Antworten.