Thema: Allergie Küche - Kategorie: Wildgeflügel

Wildgeflügel Rezepte und Zubereitung

Bei Wildgeflügel denken wir an Wildenten, Fasan, Wachtel und Schnepfe, die heute leider absolut selten geworden ist. War doch der Genuss der Schnepfe den Grundbesitzern vorenthalten. Des Jägers jährliches Geschenk an den Grundbesitzer war also eine Schnepfe.

Der „Schnepfendreck“ - der Inhalt des „Schnepfendarmes“ wurde übrigens mit Kräutern gewürzt auf frischem Toastbrot als Delikatesse verspeist. Das ist nun wirklich nicht jedermanns Sache. Der Fasan, ein besonders feiner und im Geschmack und Geruch ursprünglicher Wildvogel, verfügt über extra fettarmes Fleisch. Bei der Zubereitung des königlichen Vogels muss auf ausreichendes Einkleiden mit Speck, auch „bardieren“ genannt geachtet werden. Somit wird das zarte Fleisch nicht zu trocken sondern zu einem ausgezeichneten Genuss. Den Wachteln tut man ebenso Gutes, wenn man sie mit etwas Fett umwickelt. So werden die zarten Wachtelschenkelchen sauber ausgelöst, dann mit einer Farce gefüllt und in ein Schweinenetz eingewickelt gebraten. Die Wildente ist überhaupt der „Liebling“ des wahren Feinschmeckers. Schmeckt die Wildente doch bei weitem ursprünglicher als die zu viel Fettansatz gezüchtete Hausente.

Zurück zur Wachtel: Wachtelessen ist eine besondere Delikatesse. Wachteln sind auch nicht mehr unbedingt der pure Luxus. Die Wachteln, welche Sie für Ihre Gäste zubereiten, können Sie bereits lange vor dem Eintreffen der Gäste auslösen und vorbereiten. Nach der Ankunft und Begrüßung der Gäste werden Sie die Wachtelteilchen, bestehend aus Keulchen und Brüstchen frisch und schnell in der Pfanne braten und unter dem vorgeheizten Grill knusprig garziehen lassen. Es gibt keine bessere Vorspeise, wenn Sie einmal zeigen wollen, wer der Koch im Hause ist.

Die Wachtel ist überhaupt ein gutes Beispiel für die Vielfalt der Wildgeflügel- Zubereitung und Wildgeflügel Kochrezepte. Wachteln schmecken mit und auch ohne Trüffel, Gänseleber dazu kann und muss aber nicht sein - feines Gemüse und leckere Pilze sind eine gute Ergänzung. Füllen Sie das Federvieh nach eigenem Geschmack - nehmen Sie dazu Knödelmassen und Leber oder Steinpilze und Pfifferlinge - Spinat und Pinienkerne sind ebenso lecker. Ein kleine Begleiterscheinung, welche sich durch den Geflügelkonsum oftmals einstellt sollte an dieser Stelle Erwähnung finden: Das Federvieh aus Wald und Feld macht alle Weiber wild. Bedenken Sie dies stets und setzen Sie das Wissen mit Bedacht ein.

Die Wildgeflügel- Zubereitung bleibt besonders reizvoll, findet das wilde Federvieh doch leider nicht allzu oft seinen Weg in die Küche. Steigen doch bei der Zubereitung fast magische und fabelhafte Düfte in der Küche empor. Thymian, Salbei, Rosmarin, Knoblauch und noch weitaus wildere Aromen wie Sauerampfer. Für Fragen rund um die Zubereitung von Wildgeflügel und Rezepte kontaktieren Sie uns über das "Forum Frag den Chefkoch", wir werden Ihnen gerne und umgehend Antworten.