Selber Brotbacken

inge · Anmeldedatum: 14.08.2006 Beiträge: 13

Lieber Thomas!
ich würde gerne selber Brotbacken, habe aber keinen Mixer und keine Backform und keine Brotbackmaschine.

Früher hat man doch auch ohne all dieses Zubehör gebacken.
Kannst Du mir da Tipps geben?
Oder vielleicht ist ja eine Koch-Back-Schule in Planung?

Ingebinge.

ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Liebe Inge,

über die Hauptseite findest du in der Kategorie Brot bereits einige Rezepte, eine Form oder etwas ähnliches benötigst Du nicht unbedingt - schau Dir die Rezepte an, diese werden laufend ergänzt.

Beste Grüße vom Chefkoch Thomas Sixt

Hier der Link Brotrezepte

Very Happy

harrygermany · Anmeldedatum: 02.03.2007 Beiträge: 24

Hallo allerseits,

das Eingangs-Posting liegt zwar schon etwas zurueck, aber die Fragestellung ist nach wie vor aktuell.

Brot kann man/frau auch ohne Maschinen und ohne Backform backen.

Zuerst muss geklaert werden, welches Brot es denn sein soll.

Ein reines Weizenbrot ist am einfachsten zu backen.
Man nehme z. B. 500 g Weizenmehl (550er oder 1050er, notfalls auch 405er), 300 ml lauwarmes Wasser, 1/4 Wuerfel Frischhefe (oder 1/2 Tuetchen Trockenhefe) und 10 g Salz (= 1 Teeloeffel).
Hefe im Wasser aufloesen.

Alles sehr gut mischen und dann mindestens 10 Minuten kneten.
Teig 30 Minuten ruhen lassen.
1-2 Brote formen, auf Backblech (mit Backpapier) legen und im warmen Raum abgedeckt (Kuechentuch) gehen lassen.

Wenn doppelte Groesse erreicht ist, im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad 40 Minuten backen.

Ein Mischbrot (Roggen- und Weizenmehl) erfordert schon etwas mehr Zeit. Hier muss das Roggenmehl versaeuert werden.
Das sollte man mit Sauerteig (vgl. unten) machen; Essig (5 EL), Joghurt, Molke usw. gehen notfalls auch.

Man nehme 350 g Weizenmehl (550er), 150 g Roggenmehl (1150er), 260 ml warmes Wasser, 5 EL Essig (oder ca. 150 g Sauerteig), 11 g (= 1 TL) Salz und 1/2 Wuerfel Frischhefe (oder 1 Tuetchen Trockenhefe).
Hefe im Wasser aufloesen.

Alles sehr gut mischen und dann 10 Minuten kneten.
Teig 30 Minuten ruhen lassen.
1 Brot formen, auf Backblech (mit Backpapier) legen und im warmen Raum abgedeckt (Kuechentuch) gehen lassen.

Wenn doppelte Groesse erreicht ist, im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad 15 Minuten backen und dann bei 220 Grad in 45 Minuten fertig backen.

Sauerteig:
Ihn braucht man, wenn mit Roggenmehl gebacken wird, zum Saeuern. Ausserdem sorgt er fuer einen tollen Brotgeschmack.

50 g Roggenmehl (z.B.1150er) und 50 ml warmes Wasser verruehren. In einer Schuessel mit Deckel warm (max. 40 Grad) 24 Stunden stehen lassen.
Wieder 50 g Roggenmehl (z.B.1150er) und 50 ml warmes Wasser dazugeben, verruehren und warm (max. 40 Grad) 24 Stunden stehen lassen.
Am naechsten Tag wiederholen.

Nach 4 Tagen hat man 400 g Sauerteig.
Er muss sauer riechen (und schmecken) und sollte Blaeschen bilden.
Farbe grau.

Ca. 50 g von diesem Sauerteig (ST) tut man in einem Schraubglas in den Kuehlschrank und fuettert ihn ca. alle 7 Tage mit ca. 2 EL Roggenmehl und etwas Wasser (ruehren, bis SEHR weicher Teig entsteht).
Das ist das "Anstellgut", um beim naechsten Backen in nur 12 Stunden durch Zufuegen von Mehl und Wasser neuen ST zu zuechten.

Mit den restlichen 350 g Sauerteig (und etwas Hefe) kann man mit Mehl, Wasser und Salz ein Roggenbrot oder Roggenmischbrot backen.

Das war der Crashkurs im Brotbacken.
Viel Spass beim Ausprobieren.

Hartmut