Scharpkraut/Scharpmus - hessisch spezial

harrygermany · Anmeldedatum: 02.03.2007 Beiträge: 24

Hallo allerseits,

mal was leckeres Neues aus hessischen Landen.
Es ist zwar noch keine Saison dafuer (Herbst), aber vormerken kann man/frau es ja schon einmal.

Die Herstellung, mit Salz einlegen und anschliessende Milchsaeuregaerung, ist wie bei Sauerkraut, aber das Produkt ist grundverschieden.

Bei Scharpkraut scheiden sich die Geister.
Die einen lieben es und koennten es jeden Tag essen, die anderen ruempfen die Nase und gehen "dem Zeug" aus dem Weg.

Das ist verstaendlich, denn fertig vergorenes Scharpkraut vor und waehrend der Zubereitung stinkt.
Liebhaber wuerden sagen, dass es duftet.
Kompromiss: Es duftet streng.

Nach dem Kochen duftet es fuer jeden angenehm.

Herstellung:
Weisskraut- und Wirsingblaetter zu gleichen Teilen in handtellergrosse Stuecke reissen und im Steinguttopf (oder Weckglas mit Klammer/Twist-Off-Glas) wie Sauerkraut mit 2% Salz einlegen.
Reifen lassen wie Sauerkraut.

Zum Verzehr wie die Witwe Bolte aus dem Keller eine Portion holen, in Wasser nicht zu weich kochen, mit Mehlschwitze und ein paar darin zerstossenen gekochten Kartoffeln anmachen, mit Pfeffer und Salz wuerzen.

Zu diesem saeuerlichen Gemuese passt Poekelfleisch, frisches Kochfleisch (Schweinenacken), frische Wurst (Blut, Leber usw.), Bratwurst, Frikadelle, Schlachtplatte, ...
Kartoffeln sind schon im Gemuese.

Es lohnt sich festzustellen, ob man zu den Liebhabern oder Gegnern dieses Gemueses gehoert.
Ich koennte mich reinsetzen.

Gruesse

Hartmut
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Everyone is a stranger somewhere -
so don´t give narrowmindedness or
intolerance no chance nowhere.

harrygermany · Anmeldedatum: 02.03.2007 Beiträge: 24

Nachtrag:

Scharpkraut vor dem Kochen etwas zerkleinern (in essbare Groesse zerschneiden; ca. Groesse von Blattspinat).

Hartmut
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ThomasSixt · Site Admin Anmeldedatum: 27.06.2006 Beiträge: 1008

Hallo Harry,

Danke für Dein Feedback - klingt ja doch ganz lecker.

Beste Grüße

Chefkoch Thomas Sixt