Rezepte Zitrusfrüchten

Das Fruchtfleisch häuten und filetieren, grössere Stücke zerkleinern. Das Ganze mit Zucker und Wein marinieren.Vor dem Servieren die Früchte mit Mineralwasser knapp bedecken und mit Weinbrand abschmecken. In gut gekühlte, geeiste Gläser füllen. ...

Den Kürbis schälen und 12 Minuten im Dampf kochen. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen und während 10 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Backofen blindbacken. Wenn der Kürbis weich ist, abkühlen lassen, abtropfen und mit den anderen Zutaten mixen, ...

40 Minuten, aufwändig Aus den Saiblingsfilet eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Karotten schälen, der Länge nach in dünne Scheiben hobeln (oder mit dem Sparschäler schälen). Die Streifen 1-2 Minuten in kochendem ...

Die Gambas schälen, dabei den Kopf und den Schwanzfächer dranlassen. Den gepressten Knoblauch mit 1/3 des Olivenöls mischen und die Gambas darin marinieren. Orange und Limette abwaschen und abtrocknen. Jeweils von der Hälfte der Früchte ...

Orange, Blutorange und Grapefruit schälen, filetieren und den Saft dabei auffangen. Je 2 und 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limetten auspressen. Joghurt, Creme fraiche, Limettensaft und Puderzucker verrühren. Die Sahne steif ...

Für die Marinade Wacholderbeeren, Korianderkörner und Lorbeer im Mörser zerstossen, mit Knoblauch, Koriandergrün, Zitronen- und Orangenschale und -saft, Olivenöl und Thymian mischen. Die Wachteln waschen und abtrocknen. Mit einer Geflügelschere vom ...

Die Nudeln al dente kochen, abschrecken und auf einen Sieb geben, damit sie abtropfen können. Den Rosenkohl inzwischen von den ersten 2 Blättern lösen und dann vierteln (die sind meistens trocken und schmutzig). Danach soweit es geht die ...

Den Rucola verlesen, dabei die harten Stiele grosszügig abschneiden, Rucola waschen und trockenschütteln. Die Orange, Grapefruit und Zitrone so abschälen, da auch die weisse Haut mit entfernt wird, die Filets auslösen. Den dabei austretenden Saft ...

Die Sahne halbsteif schlagen, Zucker bzw. Honig und Ingwerpulver hinzufügen. Die Gelatine 4 Minuten im kalten Wasser einweichen und ausdrücken. Im Orangensaft bei schwacher Hitze auflösen, abkühlen lassen und unter die Sahne rühren. Die Cashewkerne ...

Den Braten mit Salz, Pfeffer einreiben und in einem hohen Schmortopf, geeignet für das Braten im Backofen, bereit legen. Den Backofen Stufe Ober- und Unterhitze bei 180 Grad Celsius vorheizen. Butter in einem Topf schaumig erhitzen, die ...

Alle Zutaten für die Beize mischen. Den Lachs damit fest einpacken und in einer Schale oder Wanne kühl stellen. Nach etwa 12 Stunden hat sich Feuchtigkeit gebildet. Den Lachs in dieser Lake wenden und wieder mit der Beize bedecken. Nach etwa 22 ...

Den Lachs in 1/2 cm-Würfel schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen. Kurz in Butter anbraten, danach mit Küchenpapier abtupfen. Grünkern und Dinkelschrot ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sich das ...

1. Für das Ragout alle Zitrusfrüchte so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft (180 ml) der Früchte auffangen. 2. Zucker goldbraun karamellisieren. Mit ...

Orangen und Grapefruits filetieren. Die Rudolfinen schälen und die weisse Haut von den Spalten entfernen:. Die Zitrusfrüchte mit Orangenlikör, braunem Zucker und den Pistazien marinieren. Für die Gratiniermasse Eidotter mit Staubzucker schaumig ...

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Orangen und 3 Grapefruits über einer Schüssel wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die restlichen Orangen und Grapefruits ...