Rezepte Wildfleisch
Wild und Wildfleisch Rezepte: Was als Wild durch unsere Wälder springt und auf Feldern und Auen sitzt hat im deutschen Märchen einen ebenso festen Platz wie auf der Speisekarte des Feinschmeckers. Der Wald, bekannt aus Grimms Märchen als Ort von Zauberei, Fabel und düster bis bedrohlichen Plätzen. Besiedelt ist der schöne Platz mit Feen, Hexen, Riesen und allerhand kleinen Menschengefährten, den Zwergen. Tiere die als schlaue Wesen menschliche Eigenschaft besitzen. Das reicht von Hase und Igel, die um die Wette laufen bis hin zu Hirsch und Reh als verwunschene Königskinder. Doch zurück in die Küche - unsere Wildrezepte sind lecker, fein und ausgewogen.
Aus heidnischen Glauben stammt der Aberglaube, die Menschen könnten die Eigenschaften der Tiere essen, natürlich nur die positiven. Siegfried war da Gott sei dank schon eine Stufe weiter, er badete in des Drachen Blut und trank es nicht.
Wildgerichte galten schon immer als etwas besonderes, jagen durfte in früheren Zeiten nur der Adel oder die betuchte bessere Gesellschaft. Später dann konnte zwischen Jägern und Köchen ein inniges Verhältnis entstehen: Der Jäger war Pfleger, Erleger, Schlächter und Fleischer zugleich und konnte sich noch die besten Stücke für sich selbst behalten. Dieser beruflichen, gegenseitigen Wertschätzung haben die Köche später ein Denkmal von zweifelhafter Wertigkeit gesetzt: das Jägerschnitzel oder auch den Jägerbraten. War die Bezeichnung für dieses Gericht nicht gar die Rache eines Küchenchefs am Jäger für die Belieferung mit zähem Wildfleisch?
Ganz früher spielte dies wohl eher keine Rolle. Ließen doch die Jäger und Köche das Wild mitsamt der Decke, wie das Fell genannt wird, wochenlang hängen. So sollte das begehrte Fleisch den typischen „haut gout“ Geschmack erlangen. Haut gout hin oder her, dafür wurden die Saucen und Beizen derartig kräftig abgestimmt, damit der Fäulnisgeschmack wieder verschwand.
Wildfleisch ist eine Delikatesse, zur rechten Zeit mit viel Können und Geduld bereitet, kann ein wirklich besonderer Genuss entstehen. So sind Wild Rezepte die Basis eines guten Wild Gerichts. Die Wildzubereitung erfordert nicht immer sehr viel Zeit - Wildfleisch schmeckt, wenn zart und fein zubereitet auch den Kindern. Damit das Kochen auch wirklich einfach wird, haben wir einige Wildgerichte aufbereitet. Die Wild Kochrezepte hierzu sind zum leichten Nachkochen für jedermann geeignet.
Die Hirschschulter trocken tupfen, dann in einem hohen Topf mit etwas Öl beidseitig anbraten - Temperatur vor dem Wenden reduzieren. Zwiebel würfeln und zum Fleisch geben. ...
Die Bohnen putzen, dabei die Enden abnehmen und die Bohnen in Stücke schneiden. Bohnen in wenig Brühe im kleinen peperita- Bratentopf dünsten. Das Fleisch in der großen ...
Das Hirschgulasch- Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, die Pfanne aufheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hirschfleisch beidseitig mit etwas Öl anbraten und ...
Das Hirschgulasch- Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Fleisch von ...
Das Blaukraut in einem passenden Topf auftauen lassen die Preiselbeeren und den Balsamico zugeben und aufkochen. Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Orangensaft ...
Die Maronen kreuzförmig einschneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Blech bei Ober- und Unterhitze 180 ° C etwa 25 Minuten garen. Dabei eine Edelstahlschüssel mit Wasser ...
Das Wildgulaschfleisch in 1,5 x 1,5 große Stücke schneiden und in einem stark erhitzten Topf mit dem Sonnenblumenöl anbraten. ...
Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, längs halbieren und längs in Scheiben schneiden. Aprikosen abtropfen lassen. Den ...
Das Hirschfleisch vom Metzger vorbereiten lassen und in mittelgroße Würfel schneiden lassen. Den Rotwein pro Person mit 2 EL ...
Den Hirschrücken vom Jäger oder Metzger auslösen und putzen lassen. Schalotten halbieren und schälen, Knoblauch ebenso. ...
Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen. Den Reis kurz in einem Sieb auswaschen und in reichlich ...
Das Kaninchen vom Metzger putzen, säubern und zerteilen lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereit legen. Das ...
Den Wildschweinbraten vom Metzger putzen und säubern lassen, am besten einen Rollbraten binden lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Das Suppengemüse bestehend aus ...
Das Kaninchenrückenfleisch mitsamt den Bachlappen vom Knochen auslösen, die Nieren dabei am Fleisch belassen, das Fett ...
Das Kaninchen, Sie können auch Hase verwenden vom Metzger putzen, säubern und zerteilen lassen. Das Fleisch waschen, trocken ...
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