Rezepte Wildfleisch

Wild und Wildfleisch Rezepte: Was als Wild durch unsere Wälder springt und auf Feldern und Auen sitzt hat im deutschen Märchen einen ebenso festen Platz wie auf der Speisekarte des Feinschmeckers. Der Wald, bekannt aus Grimms Märchen als Ort von Zauberei, Fabel und düster bis bedrohlichen Plätzen. Besiedelt ist der schöne Platz mit Feen, Hexen, Riesen und allerhand kleinen Menschengefährten, den Zwergen. Tiere die als schlaue Wesen menschliche Eigenschaft besitzen. Das reicht von Hase und Igel, die um die Wette laufen bis hin zu Hirsch und Reh als verwunschene Königskinder. Doch zurück in die Küche - unsere Wildrezepte sind lecker, fein und ausgewogen.

Aus heidnischen Glauben stammt der Aberglaube, die Menschen könnten die Eigenschaften der Tiere essen, natürlich nur die positiven. Siegfried war da Gott sei dank schon eine Stufe weiter, er badete in des Drachen Blut und trank es nicht.

Wildgerichte galten schon immer als etwas besonderes, jagen durfte in früheren Zeiten nur der Adel oder die betuchte bessere Gesellschaft. Später dann konnte zwischen Jägern und Köchen ein inniges Verhältnis entstehen: Der Jäger war Pfleger, Erleger, Schlächter und Fleischer zugleich und konnte sich noch die besten Stücke für sich selbst behalten. Dieser beruflichen, gegenseitigen Wertschätzung haben die Köche später ein Denkmal von zweifelhafter Wertigkeit gesetzt: das Jägerschnitzel oder auch den Jägerbraten. War die Bezeichnung für dieses Gericht nicht gar die Rache eines Küchenchefs am Jäger für die Belieferung mit zähem Wildfleisch?

Ganz früher spielte dies wohl eher keine Rolle. Ließen doch die Jäger und Köche das Wild mitsamt der Decke, wie das Fell genannt wird, wochenlang hängen. So sollte das begehrte Fleisch den typischen „haut gout“ Geschmack erlangen. Haut gout hin oder her, dafür wurden die Saucen und Beizen derartig kräftig abgestimmt, damit der Fäulnisgeschmack wieder verschwand.

Wildfleisch ist eine Delikatesse, zur rechten Zeit mit viel Können und Geduld bereitet, kann ein wirklich besonderer Genuss entstehen. So sind Wild Rezepte die Basis eines guten Wild Gerichts. Die Wildzubereitung erfordert nicht immer sehr viel Zeit - Wildfleisch schmeckt, wenn zart und fein zubereitet auch den Kindern. Damit das Kochen auch wirklich einfach wird, haben wir einige Wildgerichte aufbereitet. Die Wild Kochrezepte hierzu sind zum leichten Nachkochen für jedermann geeignet.

Hirschbraten: Die Hirschschulter trocken tupfen, dann in einem hohen Topf mit etwas Öl beidseitig anbraten - Temperatur vor dem Wenden reduzieren. Zwiebel würfeln und zum Fleisch geben. ...

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Dauer: 80 min Autor: duplicate Typ: Rezept mit Video!
Hirschragout im Thymianfond: Die Bohnen putzen, dabei die Enden abnehmen und die Bohnen in Stücke schneiden. Bohnen in wenig Brühe im kleinen peperita- Bratentopf dünsten. Das Fleisch in der großen ...

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Dauer: 40 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept mit Video!
Hirschragout: Das Hirschgulasch- Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, die Pfanne aufheizen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Hirschfleisch beidseitig mit etwas Öl anbraten und ...

Dauer: 50 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept mit Video!
Tagliatelle mit Hirschragout und Salbei: Das Hirschgulasch- Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden, Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Fleisch von ...

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Dauer: 40 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept mit Video!
Hirschsteak mit Steinpilzravioli und Orangen- Blaukraut: Das Blaukraut in einem passenden Topf auftauen lassen die Preiselbeeren und den Balsamico zugeben und aufkochen. Blaukraut mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Orangensaft ...

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Dauer: 33 min Autor: thomas Typ: Rezept mit Video!
Hirsch im Pfefferrahm: Die Maronen kreuzförmig einschneiden und im vorgeheizten Backofen auf einem Blech bei Ober- und Unterhitze 180 ° C etwa 25 Minuten garen. Dabei eine Edelstahlschüssel mit Wasser ...

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Dauer: 25 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept mit Video!
Wild im Kräuterfond mit Wurzelgemüse: Das Wildgulaschfleisch in 1,5 x 1,5 große Stücke schneiden und in einem stark erhitzten Topf mit dem Sonnenblumenöl anbraten. ...

Dauer: 45 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept
Hirschgulasch gebeizt exotisch: Das Hirschfleisch vom Metzger vorbereiten lassen und in mittelgroße Würfel schneiden lassen. Den Rotwein pro Person mit 2 EL ...

Dauer: 30 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept
Hirschrücken: Den Hirschrücken vom Jäger oder Metzger auslösen und putzen lassen. Schalotten halbieren und schälen, Knoblauch ebenso. ...

Dauer: 30 min Autor: ThomasSixt Typ: Rezept
Hirschragout: Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, längs halbieren und längs in Scheiben schneiden. Aprikosen abtropfen lassen. Den ...

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Autor: peperita-Gast Typ: Rezept

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donchilli

kocht mit seit: 05.02.2012 - 12:45

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Yestorty

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