Rezepte weisswein-trocken

500 ml Wein und Estragonessig mit 1 l Wasser mischen und zum Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Gewürznelken würzen. Die Suppengrünwürfel dazugeben und alles mindestens 15 Minuten zugedeckt leise kochen. Die Krebse portionsweise f ...

Aus den gemahlenen Mandeln, Eidotter, Olivenöl und Basilikum eine Marinade rühren. Kalbsschnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade bestreichen. Das Fleisch so einrollen, dass sich die marinierte Seite befindet. Spies ...

1 Für den Oliven-Dip die Oliven sehr fein hacken, mit Zitronensaft, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Majoran mischen, dann das Öl unterrühren. 2 Für die Ratatouille-Sauce die Zwiebel schälen, die Paprikaschote und den Zucchino putzen und wasc ...

Risotto: Getrocknete Pilze waschen und im warmen Wasser 30 Minuten einweichen, während dessen Knoblauch, Schalotten und Zucchini würfeln. Eingeweichte Pilze ausdrücken, das Einweichwasser filtern und erhitzen. Knoblauch und Schalotten in einem Topf an ...

Vorbereitung: Hähnchenbrust in ein Zentimeter dünne Scheiben schneiden. Chicoree aufblättern, säubern und halbieren. Feldsalat zwei- bis dreimal waschen, trocknen. Blattsalate säubern, zerpflücken, waschen. Radieschen waschen, das Grün abschneiden, ha ...

Wein mit Safran, Zucker, Zimt und Chilischote aufkochen und vom Herd nehmen. Birnen schälen, sechstein, entkernen und sofort in den Sud legen. Im Sud bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten offen zu Ende garen. Birnen z ...

Das Gemüse schälen und mit dem Kugelausstecher so viele Kugeln wie möglich ausstechen. In einem Topf mit Siebeinsatz 150 ml Wasser, 50 ml Wein, Thymian, Salbei und 1/2 Tl. Salz zum Kochen bringen. Gemüse in den Siebeinsatz legen und darüber setzen ...

Für das Püree das Kürbisfleisch in 1 bis 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, die Kürbiswürfel dazugeben, kurz anschwitzen und mit dem Weisswein abl ...

Schalotten, Knoblauch und Fenchel in Olivenöl leicht anrösten. Paradeiser beigeben und diese kurz mitrösten, danach mit Wein und Noilly Prat ablöschen. Anschliessend Safran, Lorbeerblätter und Kräutern beigeben, mit dem Fischfond aufgiessen und ...

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schalotten pellen, in Ringe schneiden und mit Weisswein, Gemüsefond, Paprikapulver, Senfsaat, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen. Sud 2 Minuten sprudelnd kochen und vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken ...