Rezepte würzsaucen und pasten

1. Gemüse putzen und kleinschneiden. Das Wasser in einem Topf mit dem Gemüse, den Gewürzen, Salz, und 1 EL Zucker eine Viertelstunde kochen lassen. Dann den Essig bis auf einen Löffel hinzufügen. 2. Ofen auf 180 Grad aufheizen. Forelle unter fl ...

Lachsfilets kurz abspülen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf sanftem Feuer in einer Grillpfanne oder Bratpfanne ohne Deckel garen, Gesamtdauer ca. 20 Minuten. Schalotten schälen und fein hacken. Zusammen ...

Vorbereitung: Schweinesteak mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl beidseitig auf den Punkt saftig braten, erkalten lassen. Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, erkalten lassen und in Scheiben schneiden. ...

Für das Gratin die Kartoffeln in ganz dünne Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauch ganz fein würfeln. Eine Auflaufform mit Butter sorgfältig ausreiben. Schalotten- und Knoblauchwürfel auf dem Boden der Schüssel verteilen. Die Kartoffelscheiben f ...

Bunter Blattsalat mit Senfdressing

Den Weißweinessig mit Senf, fein geschnittenen Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und mit dem Sonne ...

1. Für die Füllung Weissbrot mit Rinde in Stücke schneiden. Schalotten längs in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken. Rosmarinnadeln (1 Zweig) fein hacken. Oliven längs vierteln, Tomaten in dünne Streifen schneiden. Diese ganzen Zut ...

Für das Kartoffelgemüse die Kartoffeln, den Knollensellerie und die Möhren schälen und in 4 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den Selleriescheiben kleinere Scheiben von etwa 3 cm Durchmesser ausstechen. Die Brühe mit dem Lorbeerblatt zum Kochen b ...

Die Estragonblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Mit beiden Senfsorten, Sherry, Pfeffer und Öl mischen. Die Rüebli schälen. Die Zucchetti rüsten, aber nicht schälen. Beide Gemüse der Länge nach in 10-12 möglichst feine Scheiben schneiden. ...

Roulade mit Kartoffelpüree und Senfsauce

Die Rinderschnitzel klopfen, die Ränder einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit dem Senf bestreichen. ...

1. Den Kochsud ansetzen; dazu Wasser mit Essig, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen 30 Minuten kochen lassen. Den Sud anschliessend durch ein Sieb passieren. 2. Lauch, Sellerie und Karotte waschen, putzen und in Rauten schneiden. Den ausgenommenen, geputz ...

Vorbereiten: 24 Stunden im Voraus Fisch trockentupfen, mit Wodka beträufeln. Salz, Zucker und Pfeffer mischen, Fisch rundherum damit panieren. Satt in Klarsichtfolie wickeln, auf eine Platte legen und beschweren. Zugedeckt 24 Stunden ziehen las ...

Den Backofen auf 180 GradC vorheizen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und das Dressing beiseite stellen. Den Lachs grosszügig mit Chilipulver und etwas Salz bestreuen. In einer ofenfesten Pfanne wenig Öl erhitzen und den Lachs darin mit der Ha ...

Die Gemüse allesamt putzen und Zucchini, Staudensellerie, Paprika und Karotten in 5 cm starke und ca. 10 cm lange Streifen schneiden. Spargel schälen und längs halbieren, Lauchzwiebeln in schräge Streifen schneiden. Das Brot fein reiben und mit fein g ...

Alle Zutaten in eine Chromarganschüssel geben. die Butter weich werden lassen, einmal leicht durchmischen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen (nicht im Kühlschrank!) damit alles durchzieht. Am nächsten Tag alles noch einmal gut durchm ...

Gemüse klein schneiden. Zwiebel schälen. Fleisch würzen, im heissen Schmalz rundherum anbraten. Gemüse, Zwiebel und Gewürze zufügen. 1/2 l Wasser zugiessen, ca. 45 Min. garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fond durch ein Sieb giessen, 1/4 l abmes ...