Suppen

Der beste Geschmack soll aus einer oder mehreren Zutaten „ausgekocht“ werden. In der chinesischen Küche werden Suppenhühner mehrere Tage ausgekocht, die Chinesen glauben, dass so die gesamte Lebenskraft und positive Energie auf die Suppe übergeht. Fleischsuppen sollten tatsächlich länger köcheln, damit ist das leichte dahin sieden gemeint. Mehrere Stunden sind schon optimal bei ganzen Fleischstücken und Knochen, es dauert einfach bis der Geschmack in die Suppe übergeht. Wenn Sie weniger Zeit haben, dann können Sie sich mit dem „klein schneiden“ der Zutaten behelfen. Wenn Sie die Suppenzutaten möglichst klein schneiden, dann lässt sich der Geschmack schneller heraus kochen. 

Bei Gemüsesuppen ist der Zeitaufwand meistens weitaus geringer, eine Erbsensuppe, Erbsenschaumsuppe oder Erbsencremesuppe kann relativ schnell zubereitet werden. Generell können Sie bei Cremesuppen oder Schaumsuppen die Suppe ansetzten und einige Minuten köcheln lassen - die Zutaten sollten weich sein. Das Geheimnis für vollen Gemüsegeschmack ist das aufmixen der Suppe und das anschließende nochmalige ziehen lassen eben dieser. Durch das Aufmixen werden nochmals Geschmacksstoffe freigesetzt, welche beim nochmaligen ziehen lassen ausgelaugt werden und geschmacklich in die Suppe übergehen. Nach diesem Vorgang können Sie die Suppe auch getrost passieren - der feine Gemüsebrei schmeckt kaum noch nach Gemüse, da ja der Geschmack nun in der Suppe steckt.

Vor allem Kinder lieben Suppen ganz besonders, am besten kommen cremige und füllige Suppen an, wobei auch eine Nudelsuppe meistens guten Absatz findet. Das Suppenkochen kann auch gemeinsam mit den Kindern ein Erlebnis sein, lassen Sie „die kleinen“ Gemüse mit verschiedenen Formen wie Sterne, Kreise und andere Figuren ausstechen. So werden die Kinder doppelten Spaß haben und lernen spielerisch die Zubereitung von Speisen.

Für unseren Suppen Kochrezepte gilt: Halten Sie sich nicht auf Biegen und Brechen an die Rezeptvorgaben. Variieren Sie die Zutaten auch eimal, probieren Sie andere Kräuter oder andere Einlagen und entwickeln Sie eigene Suppen Rezepte.

Für Allergiker haben wir viele Suppen mit Milch- Ersatzprodukten wie Sojasahne, Schafmilchjoghurt und Reismilch ausprobiert. Die Ergebnisse waren durchwegs positiv, geladene Gäste konnten keinen Unterschied zu den Suppen mit Sahne und Obers feststellen.

Bedenken Sie: Suppen Rezepte sind selten eigensinnig - die Suppe nimmt so manche Veränderung gerne hin und erfreut Sie am Ende mit neuer Geschmacksvielfalt. Als scheuen Sie sich nicht, verschiedenste Zutaten, gerne auch vom Vortag zu verwenden.