Risotto

Risotto ist ein besonders einfaches Gericht aus der bäuerlichen und bürgerlichen Küche. Risotto Rezeptefinden Sie mit Rotwein, Steinpilzen, Pfifferlingen, Kräutern, Zitrone und Limetten sowie mit vielen anderen Gemüsesorten, mit Meeresfrüchten und Fisch, als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch und Fisch. Dabei ist die Vielfalt an Risotto Kochrezepte kaum überschaubar.

Im Luxus Segment wird das Risotto- Rezept mit Goldfolie und mit Trüffel veredelt. Die Zubereitung von Risotto erfordert einiges Geschick: Nach dem Anschwitzen der Zwiebeln und manchmal auch der Gemüsewürfel in Olivenöl oder Butter wird der Risottoreis hinzu gegeben und ebenso leicht angeschwitzt. Das folgende Ablöschen mit Weißwein und das bedeckte Anfüllen mit Hühner- oder Gemüsebrühe leitet den kommenden cremigen Geschmack ein. Keinesfalls darf zu viel Flüssigkeit hinzu gegeben werden, der Reis sollte gerade in der Flüssigkeit stehen und leicht bedeckt sein. Daran erkennen Sie auch gute Risotto Kochrezepte

Das ständige Rühren ist ein notwendiges Übel, sorgt jedoch für das gleichmäßige Garen und daraus resultierende bissfesten Körner.

Risotto für Gäste kochen und vorbereiten: Wenn Sie Risotto nicht ganz frisch zubereiten können und Ihre Gäste dennoch mit einem hochwertigen und schmackhaften Risotto erfreuen wollen, dann können Sie das Risotto dennoch vorgaren. Mit recht kräftigem Biss müssen Sie das Risotto dann auf ein großes Backblech schütten und dünn aufgestrichen verteilen. So kann das Risotto schnell auskühlen - im Kühlschrank geschieht dies noch schneller und Aroma- schonender. Zur gegebenen Zeit wird das vorbereitete Risotto vollendet gegart und so ist auch ein Abend mit 10 Freunden ein stressfreies Erlebnis. 

Warum der Reis weiss ist, wird hier auch noch erklärt: Sobald der Reis reif ist, werden die Reisähren geerntet und in der Sonne zum Trocknen ausgelegt. Nach dem Trocknen werden die Ähren gedroschen, so löst sich der Reis von der Ähre. In einem weiteren Verfahren werden die Spelzen abgeschliffen, so entsteht der Naturreis oder Bioreis mit einer gelbgrünlichen oder gelbrötlichen Farbe, der mit einem Silberhäutchen umschlossen ist. Dieser Reis ist besonders gesund und enthält alle Ballaststoffe und Mineralstoffe. 

Weisser Reis wird von diesem Silberhäutchen durch Schleifen befreit, diese Nährstoffreiche Ummantelung wird auch Aleuronschicht genannt. Der Reis ist nach diesem Vorgang zwar weiß und optisch und ästhetisch schön anzusehen, der Nährstoffgehalt ist jedoch reduziert.

Paraboild Reis: Beim bekannte Parboiling- Verfahren wird der noch unpolierte Reis unter großem Druck behandelt, so gehen die Nährstoffe von der äußeren Schicht in das Innere des Reiskornes über. Erst nach diesem Vorgang wird der Reis poliert.