Rezepte pöckelwaren

Zubereitung Putenbrust: Feingewürfelte Zwiebel und Speck in 30 g Butterschmalz glasig anbraten. Dann die gewürfelten Brötchen im Bratfett anrösten, in der Milch 10-15 Minuten quellen lassen und dann ausdrücken. Alle Zutaten mit 3 Eiern, feingehacktem ...

Fasanenbrust putzen, längs einschneiden, aufklappen und leicht plattieren. Leberkäsbrät mit gekochtem Schinken, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Walnussbrot kurz anfrieren. Dann mit der Aufschnittmaschine in drei bis vier Millimeter dünne Schei ...

Soufflemasse: Das Salz von den Brezeln kratzen und die Brezeln in Würfel schneiden. Schinken- und Schalottenwürfel in der Butter anschwitzen und mit der Milch ablöschen. Die warme Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann auf die Laugenbr ...

1.) Zucchini mit Küchenkrepp abreiben, Enden abschneiden und in längliche Scheiben schneiden. 2.) Ein Ei aufschlagen, verrühren - das andere Ei kochen, abkühlen, schälen und grob hacken. 3.) Zwiebel schälen und diese sowie auch Petersilie und Schnitt ...

Avocadodip Die beiden Avocados halbieren, die Steine entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schalte heben und mit einer Gabel oder dem Schneidestab zerkleinern. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken. K ...

Putenbrust fein hacken, bzw. durch den Fleischwolf drehen. Den gekochten Schinken in streichholzdicke ca. 2 cm lange Steifen schneiden, dabei alles Fett entfernen.(Das Fett kann, wer mag, mit der Putenbrust durch den Wolf gedreht werden.) Die Kno ...

Glücksrollen Reispapier für 15 Sekunden in kaltes Wasser einlegen, trocknen, mit sämtlichen Zutaten füllen, mit Kräutern und Saucen würzen und einrollen. Kaiserrollen Zwiebeln, Shiitake-Pilze und Knoblauch kurz im Wok anbraten, mit Krabbensauce und F ...

In einer Bratpfanne die Hälfte des Schweineschmalz erhitzen und den tocino, die pancetta oder den geräucherten Speck braten. Sobald etwas Fett ausgebraten ist, die Zwiebeln, die Möhre und die Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Wenn die Zwiebeln weich ...

Speckknödelsuppe oder Specknockerlsuppe

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zwiebelwürfel mit der Butter anschwitzen, die Milch dazu geben und aufkochen. Die kochende Milch mit den Zwiebeln über die fein gewü ...

Senf-Dill-Dip: Senf und Ahornsirup zu einer Sauce zusammenrühren und mit einigen Spritzern Tabasco abschmecken. Ingwer-Curry-Dip: Joghurt mit 1 EL Mayonnaise verrühren, Ingwer reiben und mit Curry untermischen, mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschm ...

Vorbereitung: Zwei Eier etwa zehn Minuten kochen, unter kaltem Wasser abschrecken, schälen, Eier oben und unten glatt schneiden und auf Küchenkrepp trocknen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dill grob und Petersilie fein hacken. Karotten ...

Die Kartoffeln schälen, vierteln, in reichlich Salzwasser weich kochen und abschütten. Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut fein schneiden. Die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Schalotten mit Speck in einer Pfanne m ...

Den Schinken 2-3 Std. in die mit Muskatnuss und Pfeffer gewürzte Milch legen. Für die Birnenklösse das Mehl (2) in eine Schüssel sieben und mit dem Ei, Salz Backpulver und warmem Wasser zu einem nicht zu festen Teig verarbeiten. Die Birnen vierteln, ...

Die Hummer zurichten wie im "Hummer"-Rezept. Danach herausnehmen und der Länge nach spalten. In einer Kasserolle Butter erwärmen. Schinken, Karotten, Zwiebel, Sellerie, Tomaten, geschält und fein geschnitten, Tomatenmark und Gewürze andünsten ...

Vollkornbrot würfeln und in einer Pfanne mit Butter anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Speck in einem Topf mit Butter braun rösten. 2 EL davon für die Klösschen aufheben. Die restliche Masse im Topf mit Brühe und Weisswein ablöschen. Die gerösteten Brot ...