Rezepte Kasseler

Die Kräuter waschen, abzupfen, eine Handvoll ganzer Blättchen beiseite legen, die übrigen fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Alles mit Pfeffer mischen und das Fleisch rundum mit der Hälfte der Masse einstreichen, 1 Stunde ziehen ...

Aus den Teigzutaten einen glatten Teig bereiten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Schinken in kleine Würfel schneiden, Bärlauch fein in Streifen schneiden. (einige Blätter zur Garnierung zurück behalten) Kasseler kleinwürfelig schneiden. ...

Kalbsfüsse mit etwas Pfeffer und Wasser in einenTopf geben und mindestens eine Stunde kochen. Danach das Gemüse am Stück, Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und eine halbe Stunde lang kochen lassen. Anschliessend die Brühe passieren und ...

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Béchamelsoße mit den Eiern verrühren. Mit Senf, Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Petersilie bis auf einige ...

Dicke Stiele vom Grünkohl entfernen. Kohlblätter waschen, abtropfen, hacken. Zwiebel abziehen, hacken. Alles im Fett in einem grossen Topf anschmoren. mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat würzen. Brühe angiessen, Gemüse 55 Minuten bei mittlerer Hitze ...

Schnitzel, Rindfleisch und Kasseler evtl. waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Fleisch- und Bratwurst ebenfalls würfeln. Paprika putzen und waschen. Zwiebeln schälen. Beides ebenfalls in Würfel schneiden. Mett und Ei verkneten. Mit ...

Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten zugedeckt kochen. Kohlrabi schälen, waschen und in dünne Spalten schneiden. 1/4 l Wasser mit der Brühe aufkochen. Kohlrabi darin zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen, dabei die Brühe ...

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Öl im weiten Bräter erhitzen. Zwiebel- und Apfelspalten darin 2-3 Minuten anbraten. Evtl. einige Apfelspalten zum ...

Das Fleisch von allen Seiten pfeffern. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum gut anbraten. Schalotten und Knoblauch ganz dazugeben. Den Honig zufügen und das Ganze leicht karamelisieren lassen. Mit dem weissen Balsamico ...

Möhren schälen, längs halbieren und in schräge Stücke schneiden. Zwiebeln in Spalten schneiden. Kartoffeln schälen, in einer grossen Pfanne im heissen Öl rundherum 10 Min. anbraten. Möhren und Zwiebeln nach 7 Min. zugeben. Sauerkraut untermischen ...

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Apfel waschen, Fruchtfleisch in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und fein würfeln. Apfelwürfel und Zwiebeln in 1 El zerlassenem Fett glasig andünsten und mit Salz, Pfeffer und Majoran ...

Knieperkohl ist eine Spezialität aus der Prignitz. Einer Region, in der die armen Leute auf dem Lande nichts verkommen liessen. Knieperkohl setzt sich zusammen aus sauer vergorenem Weisskohl, Grünkohl, Blaukraut und Weinreben, ähnlich dem Sauerkraut. ...

Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln fein würfeln. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Chilischoten aufschlitzen, von den Kernen befreien, in feine Ringe schneiden. Das Sauerkraut ausdrücken. Creme fraiche, ...

Den Spargel schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker und 1 El Butter in 10 - 15 Minuten bissfest garen. Herausheben und gut abtropfen lassen. 250 ml Sud beiseite stellen. Kartoffeln unter fliessendem Wasser ...

Kasseler kalt abspülen und in einen grossen Topf legen, Piment, Pfefferkörner, Lorbeer, Salz und ungeschälte Zwiebel - halbiert - hinzufügen. Mit Fleischbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Halb zugedeckt während 45 Minuten köcheln lassen. Fleisch ...