Rezepte Kalbsmedaillons

Die Linsen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und die Speckscheiben in Würfel schneiden und in einem Topf ...

Die Kalbsmedaillons vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Den Knoblauch halbieren ...

Die Kalbsmedaillons vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Die Schalotten ...

Das Kalbsfilet von Haut und Sehnen befreien und daraus 8 gleich grosse Medaillons schneiden. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsmedaillons darin von beiden Seiten kross anbraten. Rosmarin und Thymian beigeben. Die Speckstreifen ...

Den Spargel schälen: Den weissen ganz, den grünen nur am unteren Ende. Wasser mit Salz, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und den weissen Spargel 15 min, den grünen 10 min garen. Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in ...

Schalotten schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, klein zupfen und bereitstellen. Die Orangen filetieren. Das Kalbsfilet in zwei Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit dem Bratensaft ...

Kalbsmedaillons trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten. Die Datteln halbieren, entkernen und die Hälften in die Pfanne ...

Die Kalbsknochen im Butterschmalz kräftig anbraten, dabei das Gemüse mit anrösten. Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Rotwein und etwas Kalbsfond ablöschen und mehrmals reduzieren. Das Mehl einstäuben und leicht anrösten. Dann ...

Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin braten, herausnehmen und warm stellen. Die Hühnerlebern ins verbliebene Bratfett geben, ausbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Speck geben. Die Kalbsmedaillons unter ...

Für die Sauce alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Bei guter Hitze sämig einkochen. Kalbsmedaillons in der heissen Bratbutter beidseitig je anderthalb Minuten scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Auskühlen lassen. Ofen auf ...