Rezepte Kalb
Kalbfleisch ist das zarteste und am feinsten schmeckende Fleisch, welches in der Küche verarbeitet werden kann. Kälber werden ab einem Alter von 2- 4 Monaten geschlachtet und das Gewicht eines Kalbes
beträgt ca. 120- 150 kg. Aufgrund der Fütterung mit Milch und Getreideprodukten ist das Kalbfleisch weiß. Kalbfleisch ist prinzipiell als Delikatesse anzusehen. Das Kalb und seine Innereien wird für unterschiedlichste Zubereitungsarten verwendet. Kalbfleisch Rezepte zum genießen finden Sie selbstverständlich bei peperita!
Der Kalbskopf wird gekocht und zu Kalbskopfsülze oder lauwarmer Kalbskopfterrine verarbeitet, das Kalbsbries - ist die Thymusdrüse bzw. Wachstumsdrüse des Kalbes, diese sehr teure Delikatesse wird meistens gebacken oder in Butter sautiert. Die Kalbsfüße werden in der gehobenen Gastronomie für den Sülzenstand ausgekocht. Kalbskoteletts sind mit bedacht gegrillt ein besonderer Gaumenschmaus. Das Kalbsfilet wird gerne angebraten und abgelöscht in einem leichten Kalbsjus, dem aus Kalbsknochen gewonnenen Bratensaft, serviert. In der italienischen Küche finden wir besondere Kalbfleisch Kochrezepte wie Vitello Tonato, ein gekochtes Kalbfleisch mit einer cremigen Marinade mit Thunfisch und Kapern. Diese Liste ließe sich beliebig fortsetzen, Kalbfleisch Kochrezepte gibt es sicherlich tausende - der bekannteste Klassiker ist das echte „Wiener Schnitzel“,ist ein „Wiener Schnitzel“ nicht mit Kalbfleisch zubereitet, so darf dieses nur „Schnitzel Wiener Art“ genannt werden.
Den Schwaben wird die Verfeinerung der Kalbsinnereien zugesprochen - Kalbsleber, Kalbsnieren und geräucherte Zunge, auch der Kalbsnierenbraten, bevorzugt zu Hochzeiten serviert ist wohl eine Kreation aus dem Ländle. Den Bayern liegen ganz besonders die gefüllte Kalbsbrust mit Semmel- oder Brezenknödelfüllung und natürlich die Kalbshaxe oder Kalbsstelze wie diese in Österreich genannt wird.
Eine heute nicht mehr besonders bekannte und ohnehin seltsame Rezept Kreation ist das „Schnitzel Holstein“, angeblich benannt nach der „grauen Eminenz in Bismarcks Kabinett“. Die Kreation zeugt nicht gerade von besonders ausgereiften und diplomatischen Umgang mit dem Kalbfleisch. Bei Schnitzel Holstein wird das unpanierte Schnitzel mit Sardellen und einem Spiegelei zugedeckt.
Bei der Zubereitung von Kalbfleisch gibt es einiges zu beachten - Kalbfleisch ist ein besonders mageres und zartes Fleisch - die Zubereitung muss mit entsprechendem Gefühl von statten gehen. Das bedeutet im einzelnen das Nachfolgende: Beim Braten immer auf ausreichende Temperatur achten, die Pfanne jedoch keinesfalls überhitzen. Kalbfleisch immer mit wenig Öl anbraten, gleich nach dem Einlegen des Fleischstückes die Temperatur reduzieren und schonend weiter braten. Eine gute Alternative ist das langsame und sanfte „Kochen lassen“ von Kalbfleisch, feine Fleischstücke wie das Kalbsfilet können auch pochiert werden und dann mit einer feinen Sauce serviert werden.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei mäßiger Hitze garen ...
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, abschütten, schälen und bereit stellen. Die Kalbsoberschale in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, zwischen Frischhaltefolie gelegt ...
Das Kalbsschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Anschließend mit etwas Sonnenblumenöl in der Pfanne beidseitig anbraten. Nach dem Wenden des ...
Die Bohnen waschen, zuputzen und halbieren, im Dapftopf über kochendem Wasser dämpfen. Zwiebel schälen und würfeln, ...
Für das Wiener Schnitzel beginnen wir mit dem schnellen Kartoffelsalat: Dafür die Kartoffeln schälen, in 3-4 mm starke ...
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und kurz abwaschen. Paprikaschoten in 2*2 cm große Vierecke schneiden, Zwiebel halbieren ...
Das T-bone Steak vom Metzger schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und bereitstellen. Die Schalotten halbieren, ...
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Kartoffeln abschütten und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer ...
Die rohen Kartoffeln schälen und entweder fein Raspeln oder in feine Julienne (streichholzförmig) schneiden. Die ...
Die Kalbsschulter vom Metzger säubern und Putzen lassen und Schnitzel schneiden lassen. Die Schnitzel waschen, trocken tupfen ...
Die Bohnen putzen und im Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen. Die Bohnen in einer Pfanne mit etwas Butter gewürzt mit ...
Das Fleisch für die Kalbsrouladen aus der Kalbsoberschale vom Metzger dünn schneiden lassen. Die Fleischscheiben waschen und ...
Das Fleisch für das Hackfleisch vom Metzger vorbereiten und putzen lassen. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. ...
Den Backofen Stufe Heißluft bei 220 Grad Celsius vorheizen. Den Blätterteig ausstechen und Blätterteigpastetchen vorbereiten: ...
Das Kalbsschnitzelfleisch klopfen und kurz vor der Zubereitung mit Salz und Pfeffer würzen. Je eine Schüssel oder einen ...
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- (-) Kalb
Kalb Hinterhaxe frisch
Die Kalbshaxe ist die vordere oder hintere Haxse des Kalbes. Die Kalbshaxe wird entweder im Ganzen geschmort oder vom Metzer in Beinscheiben mit Knochen geschnitten. Die wohl bekanntest Spezialität ist das Osso Buco
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