Rezepte Lachs Wasser küchenkräuter
Die Schalotte schälen, würfeln und mit Weißwein, Wasser, Essig, Petersilie, Estragon und Lorbeerblatt sowie den Pfefferkörnern a ...
Fische filetieren und die Haut entfernen. Fischfilets portionieren. Köpfe von den Gräten entfernen. Bis zur weiteren Verwendung kühlen. Fond: Fischgräten und evtl. Abschnitte von Fischfilets grob zerteilen und unter fliessendem Wasser abspülen. Fischg ...
Die Schalotte schälen, würfeln und mit Weißwein, Wasser, Essig, Petersilie, Estragon und Lorbeerblatt sowie den Pfefferkörnern aufkochen und auf die Menge von 3-4 Eßlöffel einkoc ...
Forelle innen und aussen kalt abspülen. Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen. Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der For ...
Eine Salzlake aus Wasser und Meersalz bereiten und die Fischtranchen 4 Std darin einlegen. Danach den Fisch abspülen, trockentupfen. Gedachte Oberseite der Tranchen gut mit Teufelssalz und Lemonspice würzen, mit Pfeffer grob übermahlen. Buchenmehl in ...
Gelee zubereiten: Gelatine in etwas Wasser einweichen, in der Mischung aus Fond, Wein und Wasser durch Erwärmen auflösen. Flüssigkeit kalt werden lassen, bis sie fast geliert. Lachs in 3 cm dicke Streifen schneiden, kurz in Fond und Wein pochieren (3 ...
Den Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte auslegen. Limettensaft mit Koriander und Erdnussöl mischen und die Lachsscheiben damit bestreichen. Den Lachs etwa 30 Minuten marinieren. Die Salatherzen waschen, gut trocknen und vi ...
(*) Zutaten für 2 grosse Fladen ( 28 cm) Mehl mit Trockenhefe und Salz mischen, Öl und Wasser zugeben und alles zu einen geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig an einer warmen Stelle etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. D ...
Aus dem sorgfältig geputzten Kleinfisch (bzw. den Fischabfällen) mit Wurzelwerk, Kräutern, Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern eine Fischbouillon kochen und abseihen. Lachs in der Brühe garen, herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen. Spinat ...
Für den Sud Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Estragon waschen und trockentupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Schalotten, Estragon, Brühe, Sojasoße, Sherry und Nußöl in einem Topf etwa zur Hälfte einkochen lassen. Mit S ...
Den Wildreis über Nacht in Wasser einweichen. Schalotte in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, Staudensellerie, Champignons und den abgeschütteten Reis zugeben. Kurz anschwitzen und mit 300 ml Wasser aufgiessen. Mit Salz und einem Thymianzweig würzen ...
Saft und Schale von Zitrone und Limette mit etwas Meersalz verrühren. 1 Prise Zucker, Zitronengras und Olivenöl hinzufügen, gut mischen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschliessend durch ein Haarsieb passieren. Die Jacobsmuscheln aus der ...
Den Hecht kalt abspülen, Rückenflossen und Kiemen entfernen. Den Hecht vom Rücken her ausnehmen. Dazu den Fisch mit der Bauchseite auf die Arbeitsfläche setzen und mit einem scharfen Messer rechts und links am Rückgrat entlang jeweils ca. 2 cm tie ...
Für den Salzteig das Mehl, Salz, Olivenöl und Wasser in einer Küchenmaschine oder mit der Hand zu einem festen Teig kneten. Dann den Teig 1-2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Den küchenfertigen Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen, leicht pfeffern und ...
Fischgräten, Lorbeerblatt und Suppengrün in einen Topf geben, Wein und Wasser dazugeben und einen kräftigen Fischsud ansetzen. Den Sud ca. 20 Minuten kochen, anschliessend passieren und den Fond nochmals um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Pfeffer und ...
